Pico de gallo et salsa verde
Le pico de gallo, salsa crue de tomates, oignon, piment et citron vert, et la salsa verde de tomatillos cuits et mixés se préparent en 25 minutes avec un couteau, un mixeur plongeant ou un mortier, pour accompagner tacos et chips.
Ingrédients
Pour le pico de gallo
- 4 tomates bien mûres mais fermes (environ 500 g)
- 0,5 oignon blanc, finement haché
- 1 piment vert frais, épépiné et haché
- 1 petit bouquet de coriandre, hachée
- 1 citron vert, jus
- 1 c. à c. de sel fin
Pour la salsa verde
- 400 g de tomatillos (en conserve, égouttés) ou de tomates vertes
- 2 piments verts frais (jalapeño ou serrano)
- 2 gousses d'ail
- 0,5 oignon blanc
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à c. de sel fin
- 100 ml d'eau de cuisson ou d'eau
- 1 citron vert, jus (à ajuster)
Préparation
- Pico de gallo : coupez les tomates en deux, retirez les graines et le jus avec une petite cuillère, puis taillez la chair en dés de 5 mm. Mettez-les dans un bol.
- Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre, le sel et le jus de citron vert. Mélangez et laissez reposer 15 minutes : les saveurs se mêlent et les tomates rendent un peu de jus. Égouttez-les avant de servir si elles sont trop liquides.
- Salsa verde : si vous utilisez des tomatillos frais, retirez leur enveloppe papier, lavez-les (ils sont collants) et faites-les bouillir avec les piments 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent et changent de couleur. Avec des tomatillos en conserve, égouttez-les simplement.
- Mixez les tomatillos et les piments avec l'ail, l'oignon, la coriandre, le sel et l'eau, au mixeur plongeant, jusqu'à une sauce lisse ou légèrement granuleuse. Pour une version rustique, écrasez-les au mortier, ingrédient par ingrédient.
- Goûtez, ajoutez du citron vert pour l'acidité, du sel ou un peu d'eau pour détendre. Laissez refroidir avant de servir.
- Servez le pico de gallo et la salsa verde dans deux bols, avec des tortilla chips, des tacos, des quesadillas ou des enchiladas.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Réduit tomatillos, piments et ail en sauce lisse directement dans un bol haut, en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une salsa verde rustique : la pierre écrase les ingrédients un à un et laisse du relief.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tailler les tomates en dés réguliers sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter les tomates du pico de gallo et les tomatillos en conserve.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre pico de gallo et salsa ?
Le pico de gallo est une salsa crue, taillée en dés, qui reste croquante. Le mot « salsa » désigne n'importe quelle sauce : cuite ou crue, lisse ou rustique, rouge ou verte.
Peut-on remplacer les tomatillos ?
Oui : des tomates vertes ou à peine mûres, plus un peu de jus de citron vert pour l'acidité. Le goût sera moins acidulé, mais la sauce gardera sa couleur et sa texture.
Faut-il cuire les tomatillos pour la salsa verde ?
On peut les mixer crus pour une salsa plus vive, ou les bouillir 8 à 10 minutes pour une salsa plus douce, plus ronde. Les tomatillos en conserve sont déjà cuits : égouttez-les simplement.