Pisang goreng : beignets de banane indonésiens
Le pisang goreng, c'est de la banane enrobée d'une pâte légère de farine de blé et de riz, frite en quelques minutes : un goûter de rue indonésien, croustillant dehors, fondant dedans.
Ingrédients
La pâte
- 120 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 0,5 c. à c. de levure chimique
- 200 ml d'eau très froide
Les bananes et la friture
- 4 bananes plantain ou bananes fermes, pas trop mûres
- 1 L d'huile pour friture (arachide, tournesol)
Pour servir
- 2 c. à s. de sucre glace
- Un peu de sirop d'érable ou de sucre de palme fondu, facultatif
Préparation
- Mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Versez l'eau très froide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème épaisse qui nappe le dos d'une cuillère. Laissez reposer 15 minutes au frais.
- Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur, pour obtenir des morceaux de 6 à 8 cm. Épongez-les avec du papier absorbant : une banane humide fait glisser la pâte.
- Versez l'huile dans une friteuse électrique ou une casserole haute, sans dépasser la moitié de la hauteur. Chauffez à 170-175 °C, vérifiés au thermomètre. Une goutte de pâte jetée dans l'huile doit remonter aussitôt en grésillant.
- Trempez quelques morceaux de banane dans la pâte, laissez égoutter l'excédent, et plongez-les un à un dans l'huile, sans les entasser. Faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Poursuivez par petites fournées en vérifiant que l'huile reste à température entre chaque.
- Servez aussitôt, saupoudrés de sucre glace et arrosés d'un filet de sirop. Mangés chauds, ils sont croustillants ; ils ramollissent en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un thermostat réglé maintient la température stable, ce qui compte pour une friture sans graisse : une huile trop froide imbibe la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie les 170-175 °C : en dessous, la pâte boit l'huile ; au-dessus, elle brunit avant que la banane soit chaude.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une pâte sans grumeaux, mélangée vite à l'eau froide.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte ne tient-elle pas sur la banane ?
La banane était humide ou la pâte trop liquide. Épongez les morceaux, utilisez une pâte épaisse, et plongez-les dans une huile à bonne température : elle fige aussitôt l'enrobage.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, 1 heure au réfrigérateur au plus. La levure agit ensuite et la pâte perd son léger gonflement ; fouettez-la brièvement avant l'emploi.
Que faire de l'huile de friture ?
Laissez-la refroidir, filtrez-la au tamis fin puis rangez-la dans une bouteille, au frais et à l'abri de la lumière, pour une ou deux réutilisations. Ne la versez jamais dans l'évier ; rapportez-la en déchetterie.