Pommes d'amour maison
Les pommes d'amour sont de petites pommes piquées sur un bâtonnet et enrobées d'un caramel dur coloré en rouge ; le sucre se cuit à 150 °C, un geste d'adulte, à faire à l'écart des enfants.
Ingrédients
Les pommes d'amour
- 6 petites pommes fermes et croquantes
- 6 bâtonnets ou piques en bois
- 300 g de sucre en poudre
- 60 g de sirop de glucose
- 100 ml d'eau
- 1 c. à c. de colorant alimentaire rouge en gel
- Au choix vermicelles ou paillettes en sucre pour décorer
Préparation
- Lavez les pommes à l'eau chaude en frottant, pour retirer la cire de surface qui empêche le caramel d'adhérer, puis séchez-les très soigneusement, une par une : l'eau ferait glisser le caramel. Retirez les queues et plantez un bâtonnet au centre de chaque pomme, côté queue, sur les deux tiers de sa hauteur.
- Préparez le plan de travail : tapissez une plaque de papier cuisson huilé ou d'un tapis en silicone. Posez à côté un grand bol d'eau froide, une petite casserole de caramel prête et des gants de four.
- Cette étape est réservée aux adultes : un caramel à 150 °C provoque des brûlures graves. Éloignez les enfants, tenez-vous loin des éclaboussures et, en cas de brûlure, placez aussitôt la zone sous l'eau froide du robinet. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le sucre, le glucose, l'eau et le colorant. Chauffez à feu moyen sans remuer, puis laissez bouillir. Les bords peuvent cristalliser : brossez-les avec un pinceau humide.
- Laissez monter à 150 °C à la sonde, ce qui prend 10 à 12 minutes. Le sirop doit être rouge profond et former des bulles épaisses. Retirez du feu aussitôt, car au-delà il brunit et prend un goût amer. Plongez le fond de la casserole 3 secondes dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Inclinez la casserole et faites tourner chaque pomme dans le caramel en la tenant par le bâtonnet, pour la couvrir entièrement. Soulevez-la, laissez s'égoutter 5 secondes en tournant, puis décorez-la rapidement de paillettes.
- Posez chaque pomme, bâtonnet vers le haut, sur le papier huilé, et laissez durcir 20 à 30 minutes à température ambiante. Le caramel durcit en quelques minutes ; si le sirop prend dans la casserole, réchauffez-le 30 secondes à feu doux.
- Servez-les le jour même. On les croque avec prudence : le caramel est dur, et les dents peuvent en souffrir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le caramel doit atteindre 150 °C exactement : trop tôt, il reste collant ; trop tard, il brunit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle chauffe le sucre de façon uniforme et son format étroit permet de tremper la pomme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls servent de manche : plantés profondément, ils portent la pomme sans basculer.
Voir sur Amazon.frLe caramel se détache sans coller, et le tapis supporte la chaleur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour manipuler la casserole brûlante et protéger les mains des éclaboussures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour badigeonner les bords de la casserole d'eau et éviter la cristallisation du sucre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire des pommes d'amour sans thermomètre ?
C'est plus risqué : le caramel dur se repère à la température, 150 °C, que seule une sonde donne. À l'œil, on se trompe vite et on brûle le sucre ; la sonde est le matériel le plus utile de la recette.
Pourquoi le caramel coule-t-il de la pomme ?
Le caramel était trop chaud ou la pomme trop mouillée. Laissez le sirop épaissir 30 secondes hors du feu avant de tremper, et séchez bien les pommes. Faites tourner la pomme au-dessus de la casserole jusqu'à ce que l'excédent s'arrête de couler.
Les enfants peuvent-ils participer ?
Oui, mais jamais près du caramel : à 150 °C, il provoque des brûlures graves. Confiez-leur le lavage et le séchage des pommes, la pose des bâtonnets et la préparation du plan de travail ; l'adulte trempe et décore, car les paillettes n'adhèrent que sur un caramel encore chaud.