Recette

Porridge aux flocons d'avoine

Le porridge est une bouillie chaude de flocons d'avoine cuits dans du lait ou de l'eau, crémeuse en dix minutes. Servi avec des poires poêlées à la cannelle, c'est un petit-déjeuner d'hiver à préparer pendant que le café coule.

Portions2
Préparation5 min
Cuisson10 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 2 personnes

Le porridge

Les poires poêlées

Pour servir

Préparation

  1. Versez le lait et l'eau dans une casserole à fond épais avec le sel, et portez à frémissement. Surveillez : le lait déborde vite.
  2. Ajoutez les flocons en pluie, baissez à feu doux et remuez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant souvent, pour que le fond n'attache pas (comptez 3 à 5 minutes pour des flocons fins, 20 à 30 minutes pour de l'avoine concassée ; voir notre fiche cuire les flocons d'avoine).
  3. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et détaillez-les en dés ou en tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  4. Ajoutez les poires, saupoudrez de cannelle et de sucre roux, et faites-les dorer 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées sur les bords.
  5. Le porridge est prêt quand il est épais et crémeux, mais encore un peu coulant : il épaissit en refroidissant. Ajoutez le sucre ou le sirop, puis, s'il est trop dense, une louche de lait chaud.
  6. Répartissez dans deux bols, garnissez de poires poêlées et de noix concassées, et versez un filet de lait chaud ou de sirop. Servez aussitôt.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole à fond épais

Elle répartit la chaleur et évite que la bouillie accroche au fond.

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IndispensableCuillère en bois à bout plat

Elle racle le fond et les angles de la casserole.

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PratiquePoêle antiadhésive

Pour faire caraméliser les poires sans accrocher.

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PratiqueBols profonds

Pour garder le porridge chaud plus longtemps à table.

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FacultatifMousseur à lait

Pour réchauffer le lait ou le moussé à verser sur le porridge.

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Conseils et variantes

Porridge ou overnight oats ?
Le porridge se cuit à la casserole et se mange chaud. Les overnight oats ne se cuisent pas : les flocons gonflent une nuit au froid dans du lait ou du yaourt. Les deux se préparent avec les mêmes flocons, mais la texture est différente.
Version à l'eau ou végétale
Cuisez les flocons dans de l'eau pour un goût plus neutre, ou dans une boisson d'avoine, d'amande ou de soja. Pour un porridge plus riche en goût, remplacez un tiers du liquide par de la crème liquide, ou ajoutez une noix de beurre.
Variantes salées et sucrées
Au-delà des poires, essayez des pommes râpées et du raisin sec, des fruits rouges, une banane écrasée, du beurre de cacahuète ou de la purée d'amande. Version salée : œuf poché et ciboulette, avec du bouillon à la place du lait.
Conservation
Le porridge cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée : il devient très dense. Réchauffez-le avec un peu de lait ou d'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Le miel est à éviter chez les enfants de moins de 12 mois (ANSES).

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle quantité de flocons par personne ?

Comptez 40 g de flocons pour 250 ml de liquide et par personne, soit 80 g de flocons pour 500 ml de liquide pour deux. On ajuste selon la texture voulue : plus de liquide pour un porridge fluide, moins pour une bouillie épaisse.

Pourquoi mon porridge est-il collant ou gluant ?

Il a trop cuit ou n'a pas assez été remué. Remuez souvent, retirez du feu dès qu'il est crémeux, et ajoutez un peu de lait chaud pour détendre la texture.

Peut-on faire cuire le porridge au micro-ondes ?

Oui : dans un grand bol, 2 à 3 minutes à 800 W, en remuant à mi-cuisson, avec un bol large pour éviter le débordement. Le résultat est un peu moins crémeux qu'à la casserole.