Recette

Pot-au-feu à l'autocuiseur

Le pot-au-feu se fait en deux temps sous pression : la viande d'abord, 40 à 50 minutes, puis les légumes quelques minutes seulement, pour qu'ils restent entiers au lieu de se défaire dans le bouillon.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson1 h 15
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Le bouillon et les viandes

Les légumes

Pour servir

Préparation

  1. Mettez les viandes dans la cuve avec l'eau froide et amenez à ébullition à découvert (mode « saisir » ou feu vif pour une cocotte). Écumez soigneusement : tant qu'il reste de l'écume, le bouillon sera trouble et pourra monter jusqu'à la soupape.
  2. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le poivre et le gros sel. Le liquide doit couvrir à peine la viande, et la cuve ne doit jamais dépasser les deux tiers de sa capacité : retirez de l'eau plutôt que de forcer. Gardez au minimum le liquide exigé par la notice.
  3. Fermez, verrouillez et réglez sur pression haute pendant 40 à 50 minutes, à compter de la mise en pression. Les gros morceaux de gîte demandent plutôt 50 minutes, le plat de côtes 40.
  4. Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule, environ 15 minutes. Ouvrez selon la notice, en écartant le visage de la vapeur.
  5. Ajoutez carottes, navets, poireaux et pommes de terre (et les os à moelle si vous en servez) dans le bouillon chaud. Le niveau ne doit pas passer la limite de remplissage : au besoin, retirez un peu de bouillon.
  6. Refermez et comptez 8 à 10 minutes sous pression, 10 minutes si vos pommes de terre sont en gros morceaux. Cette fois, faites une décompression rapide, selon la méthode que décrit votre notice : les légumes ne doivent pas continuer à cuire.
  7. Vérifiez la tendreté d'un morceau de viande et d'une carotte à la pointe d'un couteau. Si les légumes sont fermes, refermez 2 minutes de plus.
  8. Servez la viande tranchée avec les légumes, un peu de bouillon, du gros sel, de la moutarde et des cornichons. Le bouillon restant se sert en soupe, avec du vermicelle, ou se garde pour une autre recette.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableAutocuiseur de 6 litres

Un pot-au-feu pour quatre remplit vite la cuve : 6 litres permettent de rester sous la limite des deux tiers.

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PratiqueÉcumoire large en inox

Pour retirer l'écume avant de fermer, ce qui garde un bouillon limpide.

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PratiquePlanche à découper avec rigole

Pour trancher la viande chaude en récupérant le jus.

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FacultatifBoîtes de conservation en verre

Pour ranger le bouillon et les restes au froid dans les 2 heures.

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Conseils et variantes

Pourquoi cuire les légumes à part
Ajoutés dès le début, carottes et navets se défont en quarante minutes de pression. En seconde étape, ils cuisent 8 à 10 minutes et gardent leur forme. C'est la méthode de notre fiche pot-au-feu à l'autocuiseur.
Dégraisser le bouillon
Après refroidissement au réfrigérateur, la graisse se fige en surface et s'enlève à la cuillère. Un bouillon refroidi vite (en boîtes peu profondes, dans les 2 heures) se garde au froid 3 jours, ou congelé en portions.
Les restes
Émincez la viande froide en salade avec des cornichons et des échalotes, ou en hachis parmentier. Pour la sécurité, un pot-au-feu se réchauffe jusqu'à ce qu'il soit fumant, une seule fois : conserver les plats cuisinés maison.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien de temps cuire un pot-au-feu à l'autocuiseur ?

Environ 40 à 50 minutes sous pression pour les viandes, puis 8 à 10 minutes pour les légumes ajoutés ensuite. Comptez en plus la montée en pression et la décompression naturelle de la première étape.

Peut-on tout mettre en même temps ?

On peut, mais les légumes sortent très cuits et le bouillon se trouble. La cuisson en deux étapes donne des légumes mieux tenus, au prix d'une seconde mise en pression.

Quelle quantité de viande par personne ?

Notre fiche <a href="/fiches/quantite-viande-avec-os.html">viande avec os par personne</a> retient 220 g par adulte en plat principal, soit 880 g pour quatre : 1 kg laisse un peu de reste pour le lendemain. Pour une autre tablée, voir l'outil <a href="/outils/quantites-par-personne.html">quantités par personne</a>.