Potimarron rôti
Le potimarron est une petite courge dont la peau se mange. Coupé en quartiers, huilé et rôti au four avec de l'ail et du thym, il devient fondant à l'intérieur et légèrement caramélisé sur les bords. Un accompagnement d'automne qui demande 10 minutes de préparation.
Ingrédients
- 1 kg de potimarron (1 gros ou 2 petits)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, non pelées
- 4 branches de thym frais
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 c. à c. de piment d'Espelette ou de paprika doux (facultatif)
- 2 c. à s. de graines de courge ou de noisettes concassées, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez le potimarron. Posez-le sur une planche stabilisée par un torchon humide dessous, et coupez-le en deux avec un grand couteau de chef solide, en l'attaquant par la tige. Retirez les graines et les filaments à la cuillère.
- Coupez chaque moitié en quartiers de 3 à 4 cm de large, sans retirer la peau : elle est comestible, devient tendre à la cuisson et tient les morceaux.
- Mettez les quartiers dans un saladier, avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment : enrobez-les de la main. Disposez-les en une seule couche sur la plaque, côté peau en dessous, sans les superposer.
- Ajoutez les gousses d'ail entières, non pelées, et les branches de thym. Enfournez 30 à 35 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson.
- Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair, et que les bords sont dorés et légèrement caramélisés. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
- Servez chaud, parsemé de graines de courge grillées ou de noisettes. Pressez une gousse d'ail rôtie sur chaque assiette : elle est devenue douce et crémeuse.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface plane qui rôtit les légumes en une seule couche, sans qu'ils cuisent à l'étuvée.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non : sa peau fine devient tendre à la cuisson et se mange, ce qui évite l'épluchage d'une courge dure. Lavez-le bien et brossez-le avant de le couper. Pour une purée très lisse, retirez la peau après cuisson, à la cuillère.
Quelle différence avec la courge butternut ?
Le potimarron a une chair orangée, ferme, avec un goût proche de la châtaigne, et une peau comestible. La butternut a une chair plus aqueuse, plus douce, et une peau qui s'épluche mieux crue. Les deux se rôtissent de la même façon, sans modifier le temps.
Comment garder du potimarron cru ?
Entier, un potimarron sain se garde plusieurs semaines dans un endroit sec, frais et aéré, sans être posé sur un sol humide. Une fois coupé, filmé et rangé au réfrigérateur, il se consomme dans les 3 à 4 jours.