Poulet basquaise à l'autocuiseur
Les cuisses de poulet supportent très bien la pression : dorées côté peau, mijotées sous pression 10 à 12 minutes avec poivrons, tomates et piment d'Espelette, elles deviennent fondantes, et la sauce se réduit en fin de cuisson.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières (environ 1 kg)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons, émincés
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert), en lanières
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille ou d'eau
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
- 2 tranches de jambon cru, en lanières (facultatif)
- Sel
Préparation
- Salez les cuisses de poulet et séchez la peau. Chauffez l'huile dans la cuve ouverte (mode « saisir » ou feu vif) et faites dorer les cuisses côté peau 4 à 5 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté. Sortez-les et réservez.
- Dans la graisse, faites suer les oignons 3 minutes, puis ajoutez les poivrons, l'ail et le jambon éventuel. Laissez revenir 4 à 5 minutes en remuant, en grattant le fond.
- Versez le vin blanc et laissez-le bouillir 1 à 2 minutes pour chasser l'alcool et décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le piment d'Espelette et le bouquet garni.
- Remettez les cuisses sur les légumes, peau vers le haut. Versez les tomates concassées par-dessus, sans mélanger : une sauce épaisse au contact du fond risque d'attacher et de déclencher l'alerte de surchauffe.
- Contrôlez le remplissage : jamais plus des deux tiers de la cuve, avec le minimum de liquide de la notice. Fermez, verrouillez, réglez sur pression haute et comptez 10 à 12 minutes à compter de la mise en pression.
- Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule 10 minutes ; ouvrez selon la notice. Vérifiez la cuisson : 74 °C à cœur au plus épais de la cuisse (sans toucher l'os), jus clair, chair qui se détache.
- Sortez les cuisses. Remettez la cuve en mode « saisir », sans couvercle, et faites réduire la sauce 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
- Si vous voulez la peau dorée, passez les cuisses 5 minutes sous le gril du four. Servez avec du riz blanc, nappé de sauce.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Quatre cuisses et leurs légumes tiennent à l'aise sous la limite des deux tiers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour contrôler 74 °C à cœur dans la cuisse avant de servir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer oignons et poivrons en lanières régulières.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on cuire des cuisses de poulet surgelées à l'autocuiseur ?
Oui, avec 3 à 5 minutes de pression en plus, d'après nos fiches. Mais on ne peut pas les dorer en bloc : la sauce sera moins colorée. Vérifiez toujours 74 °C à cœur avant de servir.
La peau ne dore pas : que faire ?
La pression ramollit la peau. Dorez-la avant, dans la cuve ouverte, puis passez les cuisses sous le gril 5 minutes à la fin, sur une plaque.
Quel vin blanc pour le basquaise ?
Un vin blanc sec, que vous boiriez volontiers. Il sert à déglacer et s'évapore en partie : à défaut, remplacez-le par du bouillon avec un trait de vinaigre.