Poulet paprikash : poulet au paprika et nokedli

Ingrédients

Le poulet

• 4 cuisses de poulet (environ 1 kg), peau retirée ou non
• 2 gros oignons, hachés
• 30 g de saindoux ou de 2 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de paprika doux
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 tomate, en dés
• 300 ml d'eau ou de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de crème aigre ou de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de farine

Les nokedli

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 120 ml d'eau froide
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de beurre fondu, pour napper

Préparation

1. Salez les cuisses de poulet. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen et faites-y dorer les cuisses 4 minutes de chaque côté, puis réservez-les. Dans la même graisse, cuisez les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés.
2. Retirez la cocotte du feu, ajoutez le paprika, mélangez 15 secondes puis versez aussitôt le liquide chaud. Ajoutez le poivron et la tomate, remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, à feu doux, en retournant les cuisses une fois.
3. Pendant la cuisson, préparez les nokedli : mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel et battez 3 à 4 minutes à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et élastique, qui fait des bulles. Laissez-la reposer 15 minutes.
4. Portez de l'eau salée à frémissement dans une grande casserole. Posez la pâte sur une planche humide et détachez de petits morceaux avec un couteau mouillé, directement dans l'eau ; ou pressez-la à travers les trous d'une grosse passoire. Les nokedli sont cuits 2 à 3 minutes après être remontés à la surface. Égouttez et mélangez au beurre fondu.
5. Vérifiez la cuisson du poulet : le centre de la cuisse doit atteindre 74 °C, repère de Santé Canada pour les morceaux de volaille, et la chair doit se détacher de l'os. Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les au chaud.
6. Dans un bol, délayez la farine dans la crème aigre, puis ajoutez 2 louches de sauce chaude en fouettant, pour tempérer la crème. Versez le mélange dans la cocotte et chauffez 2 minutes à feu très doux, sans bouillir, pour que la crème ne tranche pas. Remettez le poulet dans la sauce et servez avec les nokedli.

Conseils et variantes