Purée de pommes de terre au robot cuiseur : vapeur, beurre et lait chaud
Des pommes de terre cuites à la vapeur dans le panier du bol, puis écrasées avec un lait chaud et du beurre : une purée onctueuse en 40 minutes, avec la seule règle à respecter pour qu'elle ne devienne pas collante.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 600 ml d'eau pour la vapeur
- 1 c. à c. de gros sel (pour l'eau)
- 250 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm environ, de taille égale pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement.
- Versez l'eau et le gros sel dans le bol. Placez les morceaux dans le panier vapeur (le panier est souvent livré avec le robot) et glissez-le dans le bol. Ne dépassez pas le repère maximal du panier.
- Verrouillez le couvercle et cuisez 25 minutes à 100 °C (ou en température vapeur, 120 °C si votre robot l'indique), vitesse 1. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans un morceau.
- Retirez le panier et laissez les pommes de terre s'égoutter 2 minutes. Jetez l'eau du bol, essuyez-le, puis versez le lait et le beurre en dés. Chauffez 4 minutes à 80 °C, vitesse 1, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit bien chaud, sans bouillir.
- Remettez les pommes de terre chaudes dans le bol. Écrasez-les 15 à 20 secondes, vitesse 3, sens inverse : pas davantage. L'amidon se libère sous l'action des couteaux, et une purée trop mixée devient élastique et collante, comme de la colle.
- Goûtez, ajoutez le sel fin et la muscade, et mélangez 5 secondes à vitesse 2. Pour une texture plus rustique, écrasez la moitié des pommes de terre à la fourchette dans un plat et incorporez le lait chaud hors du robot.
- Servez aussitôt dans un plat chaud, avec un morceau de beurre au centre. La purée se tient quelques minutes au chaud, bol fermé, mais s'épaissit en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une purée vraiment lisse et aérée sans risquer l'effet colle des couteaux : le robot ne sert alors qu'à cuire à la vapeur et à chauffer le lait.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.
Voir sur Amazon.frIl passe les pommes de terre cuites en purée fine, même en grande quantité.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on cuire les pommes de terre directement dans l'eau du bol ?
Oui, mais la cuisson vapeur laisse les pommes de terre moins gorgées d'eau, ce qui donne une purée plus ferme et plus goûteuse. À l'eau, égouttez très soigneusement avant d'écraser.
Faut-il éplucher avant ou après cuisson ?
Avant, pour la purée de cette recette, afin de gagner du temps et d'éviter les peaux dans la purée. Si vous cuisez à la vapeur avec la peau, épluchez les pommes de terre chaudes avec un couteau, en les tenant avec un torchon.
Pour combien de personnes cette quantité suffit-elle ?
Un kilo de pommes de terre non épluchées donne environ 800 g de purée, soit quatre portions d'accompagnement. Pour six personnes, comptez 1,5 kg et cuisez en deux fois si le panier ne peut pas les contenir.