Quiche sans pâte au jambon et au fromage
Une quiche sans pâte : un appareil d'œufs, de lait et de farine, des dés de jambon et du fromage râpé, cuit directement dans le moule. Elle se prépare avec les produits du réfrigérateur, sans rouler de pâte. Les quantités, la cuisson à 74 °C à cœur et la conservation.
Ingrédients
- 4 œufs
- 50 g de farine
- 400 ml de lait
- 100 g de jambon blanc en dés (2 tranches)
- 100 g d'emmental ou de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 g de beurre pour le moule
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm ou un plat de même contenance, en couvrant bien le fond et les bords.
- Dans le saladier, mélangez la farine et les œufs au fouet jusqu'à une pâte lisse. Versez le lait en filet, en fouettant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, du poivre et ½ cuillère à café de sel : le jambon et le fromage sont déjà salés.
- Coupez le jambon en dés de 1 cm. Répartissez-les au fond du moule avec 80 g de fromage râpé.
- Versez l'appareil sur le jambon et le fromage. Parsemez de 20 g de fromage restant.
- Enfournez au centre du four pour 35 à 40 minutes. La quiche est cuite quand elle est gonflée et dorée, que le centre est ferme et qu'une lame de couteau en ressort sèche. Pour un plat à base d'œufs, Santé Canada retient 74 °C à cœur : vérifiez avec un thermomètre à sonde.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four : elle retombe un peu et se coupe nette. Servez tiède, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule à bords hauts contient l'appareil, qui gonfle à la cuisson ; le métal ou la céramique conduisent bien la chaleur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez grand pour mélanger sans éclabousser ; l'inox ne se raye pas sous le fouet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche sans pâte est-elle liquide au centre ?
Elle n'a pas assez cuit, ou le four est trop chaud et a figé le dessus avant le cœur. Prolongez de 5 à 10 minutes à 170 °C, en couvrant d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop.
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui : remplacez la moitié du lait, soit 200 ml, par de la crème liquide pour une quiche plus riche. Gardez la farine, qui continue de stabiliser la texture et d'éviter que l'appareil ne se sépare.
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et refroidie, en parts individuelles, pendant 2 à 3 mois. Réchauffez les parts congelées au four à 160 °C, 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.