Ramen au miso maison

Ingrédients

Le bouillon

• 600 ml de bouillon de volaille, peu salé
• 3 c. à s. de miso blanc ou rouge
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à s. de gingembre frais râpé
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 150 g de porc haché
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé

Les nouilles et les garnitures

• 200 g de nouilles ramen fraîches (ou 140 g de nouilles sèches)
• 2 œufs
• 100 g de pousses de soja
• 2 oignons nouveaux, émincés
• 1 feuille de nori, coupée en quatre

Préparation

1. Plongez les œufs, sortis du réfrigérateur, dans une casserole d'eau bouillante et comptez 6 minutes 30 pour un jaune mi-coulant (9 minutes pour un jaune pris). Plongez-les dans l'eau glacée 5 minutes, puis écalez-les.
2. Faites chauffer l'huile neutre dans une casserole de 2 litres, à feu moyen. Faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes sans les brûler, puis ajoutez le porc haché et émiettez-le. Faites-le dorer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miso et la sauce soja, mélangez 1 minute pour que le miso enrobe la viande, puis versez le bouillon. Laissez frémir 10 minutes, sans ébullition forte.
4. Délayez le reste du miso dans une louche de bouillon chaud, puis remettez-le dans la casserole, hors du feu ou à très petit feu. Le miso ne doit pas bouillir : il perdrait son arôme et le bouillon tournerait à l'amertume. Goûtez : il doit être salé, sans excès.
5. Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau non salée, selon le temps du paquet (2 à 4 minutes pour des nouilles fraîches), en ajoutant les pousses de soja dans les 30 dernières secondes. Égouttez bien sans rincer.
6. Versez un peu d'eau chaude dans les bols pour les chauffer, puis videz-les. Répartissez les nouilles, versez le bouillon avec le porc, et garnissez : œuf coupé en deux, oignons nouveaux, nori, un filet d'huile de sésame. Servez immédiatement, avant que les nouilles ne ramollissent.

Conseils et variantes