Recette

Ratatouille traditionnelle, légumes cuits séparément

La ratatouille traditionnelle se prépare à la cocotte ou à la sauteuse : chaque légume est saisi à part dans l'huile d'olive, puis tous mijotent ensemble une demi-heure. Les morceaux restent entiers et colorés, à l'opposé de la version à la mijoteuse.

Portions6
Préparation40 min
Cuisson1 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Taillez tous les légumes en dés réguliers de 2 cm, en les gardant séparés. Si les tomates sont fraîches, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
  2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse à feu assez vif. Faites revenir les aubergines 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les faces ; salez-les légèrement, puis réservez dans un grand plat.
  3. Procédez de même pour les courgettes (5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées) et pour les poivrons (8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples), en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile à chaque fois si la cocotte est sèche. Réservez avec les aubergines.
  4. Dans la même cocotte, faites suer les oignons avec une pincée de sel et le reste de l'huile 8 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l'ail, remuez 1 minute, puis versez les tomates et le bouquet garni.
  5. Laissez mijoter les tomates à feu doux 10 minutes, en écrasant les gros morceaux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Remettez ensuite les légumes réservés dans la cocotte.
  6. Mélangez doucement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25 minutes, en remuant deux fois. Les légumes doivent être tendres mais encore entiers.
  7. Retirez le couvercle et laissez cuire 10 à 15 minutes pour réduire le jus, jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes. Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez le sel et le poivre.
  8. Ajoutez le basilic ciselé juste avant de servir, avec un filet d'huile d'olive crue. Servez chaud, tiède ou froid : le goût est plus rond après quelques heures de repos.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCocotte ou sauteuse de 28 cm

Les légumes se saisissent à l'étroit dans une grande surface, puis mijotent ensemble dans le même récipient, sans transfert.

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PratiquePoêle antiadhésive de 28 cm

Pour saisir aubergines, courgettes et poivrons en parallèle sans que les légumes n'attachent ni n'absorbent trop d'huile.

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PratiqueCouteau de chef bien affûté

Il donne des dés réguliers de 2 cm, qui cuisent au même rythme.

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PratiqueGrande planche à découper

Elle porte 2 kg de légumes sans glisser, avec une gouttière pour le jus des tomates.

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FacultatifBoîtes de conservation en verre

La ratatouille se conserve et se réchauffe bien le lendemain.

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Conseils et variantes

Différence avec la ratatouille à la mijoteuse
À la mijoteuse, tous les légumes cuisent ensemble pendant 3 à 4 heures, sans coloration, dans leur propre jus : on obtient une texture fondante, proche du confit (voir notre ratatouille à la mijoteuse). Ici, chaque légume est saisi à l'huile d'olive, ce qui garde sa forme et sa couleur, avec un goût plus doré, et le tout est prêt en 1 heure.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Pas nécessairement : les aubergines actuelles sont peu amères. Si les vôtres sont grosses ou très mûres, salez les dés 20 minutes, rincez-les et séchez-les bien avant de les saisir. Elles absorbent moins d'huile.
Version au four
Étalez les légumes coupés sur 2 plaques, avec l'huile, le sel et le thym, et enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson. Mélangez-les ensuite avec la sauce tomate-oignons cuite à part, et laissez mijoter 10 minutes.
Conservation
Elle se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffe doucement. La ratatouille cuite se congèle bien ; les légumes seront un peu plus tendres à la décongélation.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quel ordre de cuisson pour les légumes ?

Les aubergines d'abord, car elles absorbent le plus d'huile et demandent le plus de temps ; puis les courgettes, les poivrons, enfin les oignons et les tomates. On peut aussi cuire les poivrons avant les courgettes : l'essentiel est de cuire chaque légume séparément.

Peut-on réduire l'huile ?

Oui, en saisissant les légumes dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile par fournée, ou en les rôtissant au four. La ratatouille sera moins dorée, mais elle gardera son goût et sa tenue.

Avec quoi la servir ?

Chaude, avec du riz, des œufs au plat, un poisson grillé ou des saucisses ; froide, en entrée avec du pain grillé, ou comme garniture de tarte ou de tian.