Reblochonnade : reblochon fondu sur pommes de terre

Ingrédients

Le fromage et les pommes de terre

• 2 reblochons entiers de 450 g, bien affinés
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

Les garnitures

• 200 g de lardons fumés
• 3 oignons, émincés
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 300 g de jambon cru ou de charcuterie de montagne, en tranches
• 200 g de jambon blanc, en tranches
• 12 cornichons
• 1 salade verte avec une vinaigrette à la moutarde
• Du poivre du moulin

Préparation

1. Cuisez les pommes de terre non épluchées 20 à 25 minutes à l'eau salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Gardez-les au chaud dans un plat couvert.
2. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés : ils doivent être bien cuits. Ajoutez l'huile et les oignons, et cuisez 10 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Gardez-les au chaud.
3. Sortez le reblochon 30 minutes avant le repas. Coupez chaque reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques fins, puis chaque disque en 6 parts, croûte comprise, qui tiennent dans un poêlon. Posez les tranches de jambon et la salade, et préparez les cornichons.
4. Branchez l'appareil à raclette 10 minutes avant. Chacun dépose une part de reblochon, côté croûte vers le bas, dans son poêlon, et la fait fondre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et bouillonnante, avec un dessus légèrement doré.
5. Faites glisser le reblochon fondu sur les pommes de terre, avec les oignons et les lardons. Servez avec la charcuterie, les cornichons et la salade. La croûte se mange, fondue, ou se laisse sur le bord.
6. En fin de repas, éteignez et débranchez l'appareil. Rangez les restes de fromage au réfrigérateur, bien emballés, et consommez-les sans attendre.

Conseils et variantes