Rillettes de poulet aux herbes
Les restes d'un poulet rôti, effilochés et mélangés à du fromage frais, de la moutarde, de l'échalote et des herbes, donnent des rillettes tartinables en dix minutes. Un en-cas pour l'apéritif ou un sandwich, à manger dans les deux jours.
Ingrédients
- 300 g de poulet rôti cuit, sans peau ni os, effiloché finement
- 120 g de fromage frais nature
- 1 échalote, finement hachée
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 citron, un peu de jus
- 2 c. à s. de ciboulette et de persil ciselés
- 1 c. à c. de câpres, hachées (facultatif)
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- Vérifiez le poulet : il doit venir d'un poulet rôti cuit à 74 °C à cœur, rangé au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, et ne dater que de 1 à 2 jours (ANSES, Santé Canada). Retirez la peau, les os et les cartilages.
- Effilochez la chair en fines fibres, à la fourchette, puis hachez-la au couteau pour une texture plus courte. Pour des rillettes lisses, mixez 10 secondes par à-coups : pas plus, sinon la préparation devient pâteuse.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, la moutarde, l'échalote, un peu de jus de citron, les herbes et les câpres. Goûtez : salez peu, car la moutarde et les câpres sont salées.
- Ajoutez le poulet effiloché et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène et tartinable. Si elle est sèche, ajoutez 1 c. à s. de fromage frais ou d'huile d'olive.
- Tassez dans un petit pot ou une terrine, lissez le dessus, couvrez et laissez au moins 1 heure au réfrigérateur : les saveurs se mêlent et la texture raffermit.
- Servez sur des tranches de pain grillé, des toasts ou des crackers, avec des cornichons et une salade.
- Conservez au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans un pot fermé, et mangez dans les 2 jours : c'est une préparation de reste, qui ne se garde pas comme une rillette de charcuterie.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils servent de moule et de contenant : fermés, ils se conservent au froid et se glissent dans un sac isotherme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa lame dentée coupe le pain rassis en tranches nettes, sans l'écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe pain grillé tient mieux sous la tartinade que le pain frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire le poulet en fibres fines en quelques secondes, par à-coups.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec des rillettes traditionnelles ?
Les rillettes traditionnelles sont des viandes confites dans leur graisse, qui se gardent longtemps. Ici, c'est une tartinade de poulet cuit et de fromage frais, rapide et fraîche, qui se mange en deux jours.
Peut-on utiliser du poulet acheté tout préparé ?
Oui, du poulet rôti de rayon traiteur, acheté chaud ou froid, à utiliser dans les 2 jours et à ranger au froid dans les 2 heures suivant l'achat. Le poulet de charcuterie tranché convient aussi.
Comment éviter que les rillettes soient trop sèches ?
Ajoutez du fromage frais et un filet d'huile d'olive, ou un peu du jus de cuisson du poulet. Ne mixez pas trop : la chair doit rester en fibres courtes.