Risotto aux courgettes et au citron à l'autocuiseur
Sous pression, le risotto cuit en 6 minutes sans qu'on remue : un nacrage rapide dans la cuve, le bouillon d'un coup, puis un dernier brassage hors pression avec le beurre, le parmesan et le zeste de citron.
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 30 g de beurre, plus une noix pour finir
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, haché fin
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,1 L de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
- 2 courgettes moyennes, en dés de 1 cm
- 1 citron non traité, zeste et un peu de jus
- 60 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le chaud : un bouillon froid retarderait la montée en pression. Ne rincez pas le riz, son amidon de surface fait la crème.
- Dans la cuve ouverte (mode « saisir » ou feu moyen), faites fondre 30 g de beurre avec l'huile et suez l'oignon 3 minutes sans colorer.
- Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords : c'est le nacrage. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 1 minute en grattant le fond.
- Versez le bouillon chaud d'un seul coup, salez légèrement et mélangez une fois. Le riz gonfle : la cuve ne doit pas dépasser la moitié de sa capacité. Ne remuez plus ensuite.
- Fermez, verrouillez et réglez sur pression haute pendant 6 minutes, à compter de la mise en pression. Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule 5 minutes ; terminez la décompression en suivant la notice : avec un aliment qui mousse comme le riz, une décompression lente est plus prudente.
- Pendant ce temps, faites sauter les courgettes à la poêle avec une noix de beurre, à feu vif, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore fermes.
- Ouvrez la cuve : le risotto doit paraître un peu liquide. Remettez-la en mode « saisir » doux et brassez 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'amidon lie l'ensemble et que le riz soit tendre avec un cœur encore ferme.
- Hors du feu, incorporez le parmesan, le zeste du citron, 1 cuillère à café de jus et les courgettes. Poivrez, goûtez le sel, et servez aussitôt dans des assiettes creuses : un risotto n'attend pas.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il évite le brassage continu du risotto classique : il suffit de nacrer, mouiller, fermer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire un risotto à l'autocuiseur électrique ?
Oui, avec le même principe : nacrer le riz en mode « saisir », verser le bouillon chaud, fermer et lancer 6 minutes sous pression. Terminez en mode « saisir » doux avec le fromage.
Quelle quantité de bouillon pour un risotto à l'autocuiseur ?
Comptez environ 1,1 litre de bouillon pour 320 g de riz, soit un peu plus de trois fois le volume du riz. Moins, le riz serait ferme ; beaucoup plus, il serait délayé.
Peut-on utiliser un autre riz que le carnaroli ?
Un riz arborio convient aussi, et le vialone nano. Évitez le riz long grain, qui ne libère pas assez d'amidon pour lier. Le carnaroli tient mieux la surcuisson.