Rougail saucisse
Le rougail saucisse est le plat emblématique de La Réunion : des saucisses fumées dorées, mijotées dans une sauce d'oignons, de tomates, de gingembre, de curcuma et de thym relevée de piment, servies sur du riz blanc avec des grains.
Ingrédients
- 6 saucisses fumées de porc (environ 600 g)
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 2 branches de thym
- 600 g de tomates mûres, coupées en dés
- 1 petit piment frais, haché (très fort), ou 1/2 selon le goût
- 20 cl d'eau
- 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
Pour accompagner
- 300 g de riz blanc
- 400 g de lentilles ou de haricots rouges cuits, réchauffés
Préparation
- Piquez les saucisses à la fourchette, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante pour retirer l'excès de sel et de gras, puis égouttez et coupez-les en tronçons de 3 cm. Cette étape rend la sauce moins grasse et moins salée.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer les tronçons de saucisse 5 minutes, en remuant. Retirez-les avec une écumoire et gardez le gras de cuisson dans la sauteuse.
- Dans le gras restant, faites revenir les oignons 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le thym et le piment, remuez 1 minute pour que les parfums se développent sans brûler.
- Ajoutez les tomates en dés et l'eau. Remettez les saucisses, mélangez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates fondent et que la sauce épaississe.
- Vérifiez la cuisson : les saucisses de porc, même fumées, doivent être chaudes à cœur, à 71 °C à la sonde. Goûtez la sauce, rectifiez le sel avec prudence : la saucisse fumée est déjà salée.
- Faites cuire le riz selon le paquet, pendant que le rougail mijote. Réchauffez les lentilles ou les haricots (les grains) dans une petite casserole.
- Parsemez le rougail de coriandre et servez-le sur le riz, avec les grains à côté.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore les saucisses, puis réduit la sauce tomate sans qu'elle accroche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 71 °C à cœur du porc.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour piler ail, gingembre et piment en pâte, à la façon réunionnaise, avant de les ajouter à la sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper le gingembre frais en purée, sans fils.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit le riz sans surveillance.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle différence entre rougail et cari ?
Le rougail est une sauce pimentée de tomate, d'oignon et de gingembre, crue ou cuite, qui accompagne une viande ou la cuit, ici la saucisse. Le cari est un mijoté aux épices (curcuma, masala) ; les deux se servent avec du riz.
Peut-on faire un rougail saucisse sans fumée ?
Oui, avec des saucisses de Toulouse ou des saucisses de porc fraîches, à cuire jusqu'à 71 °C à cœur. Le goût sera moins fumé : ajoutez une pincée de paprika fumé pour s'en approcher.
Avec quels accompagnements servir le rougail saucisse ?
Avec du riz blanc, des grains et un peu de piment en pâte à part. Des brèdes (feuilles cuites) ou une salade de concombre apportent de la fraîcheur à côté.