Salade Cobb
La salade Cobb est une grande salade américaine où chaque ingrédient (poulet, bacon, œuf dur, avocat, tomate, fromage bleu) est rangé en bandes séparées sur un lit de laitue, puis arrosée d'une vinaigrette au vinaigre rouge.
Ingrédients
La salade
- 2 cœurs de laitue romaine, ou 1 laitue croquante
- 2 blancs de poulet (350 g environ)
- 6 tranches de bacon fumé
- 4 œufs
- 2 avocats mûrs
- 3 tomates fermes
- 100 g de fromage bleu, émietté
- 4 brins de ciboulette
La vinaigrette
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de jus de citron
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau frémissante, puis plongez-les dans l'eau froide. Quand ils sont froids, écalez-les et coupez-les en petits dés.
- Salez et poivrez les blancs de poulet. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites-les cuire 6 à 7 minutes de chaque côté. La volaille se cuit à 74 °C à cœur (Santé Canada) : vérifiez à la sonde ou coupez le plus épais, dont la chair doit être blanche et sans jus rosé. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en dés.
- Disposez le bacon dans une poêle froide, sans matière grasse, et faites-le dorer à feu moyen 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant : le porc se cuit à 71 °C à cœur, et un bacon bien grillé dépasse largement cette température. Égouttez-le sur du papier absorbant, puis émiettez-le.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre, puis ajoutez l'huile en fouettant jusqu'à ce que l'ensemble soit lié.
- Lavez, essorez et ciselez la laitue en ruban d'1 cm. Étalez-la dans un grand plat large, ou répartissez-la dans quatre assiettes, sans l'assaisonner.
- Coupez les tomates en dés, épépinez-les si elles sont juteuses. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et la peau, puis détaillez-les en dés et citronnez-les aussitôt pour qu'ils ne noircissent pas.
- Rangez les ingrédients en bandes parallèles sur la laitue : poulet, œufs, bacon, tomates, avocat, fromage bleu. Parsemez de ciboulette.
- Présentez le plat à table, puis arrosez de vinaigrette au moment de servir et mélangez à ce moment-là seulement.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle cuit le poulet et le bacon sans qu'ils collent ; une poêle large évite de cuire en deux fois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie les 74 °C à cœur de la volaille sans la couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa salade Cobb se présente en bandes, dans un plat large et plat.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une laitue bien sèche qui garde son croquant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe bacon cuit sur grille au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, sans éclaboussures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
D'où vient la salade Cobb ?
C'est une recette américaine, associée à un restaurant de Hollywood des années 1930. Son principe est de présenter chaque ingrédient en bande, puis de mélanger à table.
Peut-on préparer la salade Cobb à l'avance ?
On peut cuire le poulet, le bacon et les œufs la veille, et les garder séparés au réfrigérateur. Coupez la laitue, la tomate et l'avocat juste avant de servir, et arrosez de vinaigrette à la dernière minute.
Quelle vinaigrette pour une salade Cobb ?
Une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, à la moutarde et au citron, avec un peu de sucre pour équilibrer. Elle est assez vive pour contrebalancer le bacon, le bleu et l'avocat.