Salade d'oranges à la cannelle
Des oranges pelées à vif, coupées en rondelles, nappées d'un sirop de miel à la cannelle et parsemées de pistaches et de menthe. Un dessert frais et sans four, qui arrive en hiver, quand les oranges sont à leur meilleur, et qui se prépare à l'avance.
Ingrédients
- 6 oranges à dessert (navel ou sanguines)
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de cannelle en poudre, pour servir
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 30 g de pistaches décortiquées, non salées
- 6 feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Lavez les oranges et brossez-les sous l'eau courante, même si vous ne mangez pas la peau : la lame du couteau transporterait sinon les impuretés de l'écorce vers la chair. Séchez-les.
- Coupez le haut et le bas de chaque orange. Posez-la sur sa base et retirez la peau et la partie blanche en suivant la courbe du fruit, avec un couteau bien affûté, pour obtenir une orange pelée à vif.
- Coupez les oranges en rondelles de 5 mm, au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus. Retirez les pépins. Disposez les rondelles, qui se chevauchent, sur un plat creux.
- Mettez le jus recueilli (environ 100 ml) dans une petite casserole avec le miel et le bâton de cannelle. Portez à frémissement et laissez réduire 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un sirop léger qui nappe la cuillère.
- Laissez refroidir le sirop 10 minutes, retirez la cannelle, et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Versez le sirop sur les oranges.
- Filmez et laissez macérer au moins 1 heure au réfrigérateur : les oranges s'imprègnent de cannelle et la salade se rafraîchit. Elle se garde 24 heures.
- Au moment de servir, concassez grossièrement les pistaches, ciselez la menthe, et parsemez-les sur la salade avec une pincée de cannelle en poudre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une lame courte et fine, pour peler les oranges à vif sans perdre de chair.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retient le jus et le sirop pendant que les oranges macèrent.
Voir sur Amazon.frUne grande planche stable, qui ne glisse pas, pour couper les légumes en toute sécurité.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour refroidir vite les restes et le bouillon avant de les ranger au froid.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment peler une orange à vif ?
Coupez les deux extrémités, posez l'orange sur la planche, puis retirez la peau et le blanc en lanières, en suivant la rondeur du fruit, de haut en bas. Le fruit apparaît sans peau et sans membrane blanche. Il faut un couteau bien affûté.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui : elle gagne en goût après 1 à 4 heures au réfrigérateur. Préparez-la le matin pour le soir, ou la veille, filmée. Gardez les pistaches et la menthe à part, pour les ajouter à la dernière minute.
Peut-on utiliser des oranges en conserve ?
On peut, mais les oranges fraîches de saison ont plus de goût et se tiennent mieux. Si vous n'en avez pas, égouttez des segments au jus (et non au sirop) et réduisez le miel, car le jus est déjà sucré.