Sangria sans alcool au jus de raisin et aux fruits
Du jus de raisin rouge, un rooibos infusé pour la structure, de l'orange et des fruits d'été macérés au frais : une sangria sans alcool pour huit, qui se prépare à l'avance et se complète d'eau gazeuse au dernier moment.
Ingrédients
L'infusion
- 4 g de rooibos en vrac (2 c. à c.)
- 30 cl d'eau à 95 °C
La sangria
- 75 cl de pur jus de raisin rouge pasteurisé
- 20 cl de pur jus d'orange pasteurisé
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 orange non traitée, en demi-rondelles
- 1 pomme croquante, en petits dés
- 1 pêche ou nectarine mûre, en dés
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à s. de sucre, à ajuster (facultatif)
- 50 cl d'eau gazeuse très froide, au service
- 12 glaçons
Préparation
- Versez l'eau à 95 °C sur le rooibos et laissez infuser 6 minutes, couvercle posé. Filtrez et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur : l'infusion doit être bien froide avant d'être mélangée.
- Pendant ce temps, brossez l'orange sous l'eau du robinet, rincez la pomme et la pêche, puis coupez l'orange en demi-rondelles fines et la pomme et la pêche en dés de 1 cm. Retirez les pépins de l'orange et le noyau de la pêche.
- Dans une grande carafe, mélangez le jus de raisin, le jus d'orange, le jus de citron, l'infusion froide, le bâton de cannelle, le sucre éventuel et les fruits. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures au moins, 8 heures au plus : les fruits parfument la boisson, et le rooibos lui apporte une légère astringence qui rappelle le vin. Au-delà, les fruits se délitent et la boisson devient trouble.
- Goûtez : trop sucrée, ajoutez 1 c. à s. de jus de citron ; trop acide ou trop plate, 1 c. à s. de sucre. Retirez le bâton de cannelle s'il est trop présent.
- Au moment de servir, ajoutez l'eau gazeuse très froide et les glaçons, et remuez doucement une seule fois. Versez dans des verres en glissant une cuillère de fruits dans chacun.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un col large permet de remuer et de remplir de glaçons ; le verre ne retient pas les goûts d'une boisson à l'autre et laisse voir la couleur.
Voir sur Amazon.frPour une grande tablée, il sert la sangria au robinet, avec un compartiment à glace ou à fruits : plus de louche, plus d'éclaboussures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prélève les fruits et le liquide à parts égales, ce qui évite un verre vide de fruits et un autre trop plein.
Voir sur Amazon.frDe gros glaçons fondent moins vite que des petits et diluent moins la boisson ; en silicone, ils se démoulent sans effort.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn verre haut laisse la place aux glaçons et aux fruits ; des pailles en inox ou en verre se lavent en machine et se réutilisent.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les enfants peuvent-ils en boire ?
Oui : la recette ne contient pas d'alcool et utilise des jus pasteurisés du commerce ; le rooibos ne contient pas de caféine. Elle est donc compatible avec une table où se mêlent enfants, femmes enceintes et personnes qui ne boivent pas d'alcool.
Peut-on utiliser des jus fraîchement pressés ?
Oui, mais ils sont alors non pasteurisés, et Santé Canada invite les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées à les éviter. Pour une tablée mixte, restez sur des pur jus du commerce pasteurisés.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, jusqu'à 8 heures à l'avance : mélangez tout sauf l'eau gazeuse et les fruits fragiles, gardez au réfrigérateur, et complétez au service. Passé une journée, les fruits perdent leur tenue et la boisson tourne.