Recette

Thé glacé à la pêche maison

Un thé noir infusé chaud puis refroidi vite, mélangé à un sirop de vraies pêches cuites : un thé glacé trouble de fruit, sans poudre ni arôme, pour une carafe d'un litre et demi. Température d'infusion, refroidissement et conservation expliqués.

Portions6
Préparation15 min
Cuisson15 min
Repos2 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Le sirop de pêche

Le thé

Préparation

  1. Lavez les pêches à l'eau potable en frottant le duvet, coupez-les en deux, retirez le noyau et détaillez-les en morceaux. Laissez la peau : elle colore le sirop en rose pâle.
  2. Portez à frémissement les pêches, le sucre, 150 ml d'eau et le jus de citron dans une casserole. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et se défasse à la cuillère.
  3. Mixez le contenu de la casserole au mixeur plongeant, puis passez-le au chinois en pressant avec une louche : vous obtenez environ 350 ml de sirop de pêche. Laissez-le tiédir.
  4. Chauffez 1 L d'eau à 95 °C : la bouilloire arrêtée au premier bouillon et laissée 1 minute convient, car une eau pleinement bouillante rend le thé noir plus astringent. Versez-la sur le thé dans une théière ou un grand bol.
  5. Laissez infuser exactement 4 minutes, pas davantage : une infusion trop longue libère des tanins qui donnent un goût amer et un thé glacé âpre. Filtrez et jetez les feuilles.
  6. Versez le thé chaud dans une carafe, ajoutez 300 ml d'eau très froide ou des glaçons pour le refroidir vite, puis incorporez le sirop de pêche. Remuez.
  7. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, jusqu'à ce que le thé soit bien froid (0 à 4 °C). Le thé se trouble en refroidissant : c'est normal (voir conseils). Goûtez, ajoutez du sirop pour sucrer ou de l'eau froide pour allonger.
  8. Servez sur des glaçons, avec quelques tranches de pêche fraîche.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBouilloire à température réglable

Elle chauffe l'eau à 95 °C précisément : un thé noir infusé à l'eau pleinement bouillante est plus amer, ce qui se remarque dans un thé glacé.

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IndispensableGrande carafe en verre de 1,5 à 2 litres

Un col large permet de remuer et de remplir de glaçons ; le verre ne retient pas les goûts d'une boisson à l'autre et laisse voir la couleur.

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PratiqueThéière avec filtre

Les feuilles s'ouvrent à l'aise dans un grand filtre, et on les retire d'un geste à la fin des 4 minutes.

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PratiqueMixeur plongeant

Il réduit les pêches cuites en purée directement dans la casserole, avant de passer le sirop.

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PratiquePassoire fine ou chinois

Elle retient zestes, pépins, épices et feuilles : une boisson passée à travers un chinois est limpide et sans fibre.

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Conseils et variantes

Le thé se trouble en refroidissant
Un thé noir refroidi très vite ou au réfrigérateur se voile : les tanins s'associent à la caféine et forment un trouble inoffensif, la « crème de thé ». Pour l'éclaircir, ajoutez un peu d'eau chaude. Un thé infusé 4 minutes et refroidi progressivement se trouble moins.
Choisir le thé
Un thé noir entier, de type Ceylan ou Darjeeling, convient bien ; un thé aromatisé à la pêche fait double emploi avec le sirop. Pour un thé glacé sans caféine, remplacez-le par du rooibos infusé 6 minutes. En cas de pêches peu parfumées, ajoutez une demi-vanille ou un peu de jus de citron.
Variantes
Avec des abricots ou des nectarines, même méthode ; avec des framboises, comptez 200 g, sans cuire. Un brin de thym ou de basilic infusé dans le sirop donne un parfum d'été. Pour un thé glacé à la menthe, infusez 10 feuilles avec le thé.
Conservation et sécurité
Refroidissez le thé vite, gardez-le au réfrigérateur (0 à 4 °C) dans une bouteille propre fermée et buvez-le dans les 2 jours : aucune durée officielle n'est fixée pour le thé glacé maison, par prudence, ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures et jetez-le s'il a une odeur ou un goût inhabituel. Le sirop se garde 3 jours au froid, ou se congèle en glaçons.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on infuser le thé à froid ?

Oui, 8 à 12 heures au réfrigérateur : 8 g de thé pour 1 L d'eau filtrée. Le goût est plus doux, moins amer, mais l'infusion est plus longue ; comme tout thé infusé, il se garde au froid et se boit dans les 2 jours.

Pêches fraîches ou en conserve ?

Des pêches fraîches mûres donnent le meilleur parfum, mais en dehors de la saison, des pêches au sirop égouttées (400 g) font l'affaire : supprimez alors le sucre ajouté, et goûtez avant de compléter.

Pourquoi mon thé glacé est-il amer ?

Surtout parce que l'infusion a dépassé 5 minutes ou que l'eau était trop chaude. Respectez 95 °C et 4 minutes, filtrez les feuilles tout de suite, et sucrez avec le sirop, qui masque l'amertume résiduelle.