Recette

Citronnade maison à l'eau plate

Des citrons coupés en rondelles, macérés une heure dans le sucre avant d'être allongés d'eau fraîche : la citronnade parfumée à l'huile du zeste, sans bulles, qui se prépare à l'avance pour toute une tablée.

Portions8
Préparation15 min
Repos1 h 30
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 8 personnes

Préparation

  1. Brossez les citrons sous l'eau du robinet, rincez-les et essuyez-les : on garde ici la peau, qui doit être propre et non traitée après récolte. Coupez-les en rondelles très fines de 2 à 3 mm, en retirant les pépins au fur et à mesure et en recueillant le jus qui s'écoule.
  2. Disposez les rondelles dans un saladier en couches, en saupoudrant chaque couche de sucre. Versez le jus recueilli. Mélangez doucement, sans écraser.
  3. Laissez macérer 1 heure à température ambiante : le sucre pompe les huiles essentielles de la peau et forme un sirop trouble, très parfumé. Remuez deux ou trois fois pour dissoudre les derniers grains de sucre. Cette étape donne à la citronnade son goût de zeste, que ne donne pas un simple jus.
  4. Ajoutez 1 L d'eau très froide et remuez 1 minute. Écrasez légèrement quelques rondelles avec le dos d'une cuillère contre la paroi pour libérer le reste de jus, mais sans les broyer : la peau blanche écrasée devient amère.
  5. Mettez au réfrigérateur 30 minutes pour que les saveurs se fondent. Goûtez ensuite : si la citronnade est trop forte, ajoutez de 100 à 300 ml d'eau froide ; si elle est trop acide, 1 à 2 c. à s. de sucre dissous dans un peu d'eau tiède.
  6. Passez la boisson à travers une passoire fine pour retirer les rondelles et les pépins égarés. Gardez quelques rondelles propres pour le service.
  7. Servez dans des verres remplis de glaçons, avec une rondelle de citron et une feuille de menthe ou de basilic froissée entre les doigts.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePresse-agrumes manuel

Un cône à bec verseur et un filtre à pépins extraient le jus sans les pépins ni l'amertume de la peau blanche : on presse un citron en quelques secondes, sans nettoyer un appareil électrique.

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IndispensableGrande carafe en verre de 1,5 à 2 litres

Un col large permet de remuer et de remplir de glaçons ; le verre ne retient pas les goûts d'une boisson à l'autre et laisse voir la couleur.

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PratiquePassoire fine ou chinois

Elle retient zestes, pépins, épices et feuilles : une boisson passée à travers un chinois est limpide et sans fibre.

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FacultatifBacs à glaçons grande taille

De gros glaçons fondent moins vite que des petits et diluent moins la boisson ; en silicone, ils se démoulent sans effort.

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Conseils et variantes

Pourquoi des citrons non traités ?
La peau est consommée, alors choisissez des citrons non traités après récolte (mention sur l'étiquette) et brossez-les à l'eau potable. À défaut, ne gardez que le jus et le zeste prélevé finement : voir la limonade, qui n'utilise que le zeste d'un citron.
Ne pas laisser macérer trop longtemps
Une heure suffit : au-delà de 2 heures à température ambiante, la peau blanche libère son amertume. Si vous préparez la citronnade la veille, retirez les rondelles après la première heure et gardez le liquide au réfrigérateur.
Variantes
À la provençale, ajoutez une branche de romarin ou de thym frais ; à la méditerranéenne, de l'eau de fleur d'oranger (1 c. à c. au plus, très aromatique) ; à l'orientale, quelques feuilles de menthe. Avec du citron vert, remplacez la moitié des citrons.
Conservation et jus non pasteurisé
Passée et mise en bouteille propre, la citronnade se garde 2 jours au réfrigérateur. Elle contient du jus de citron pressé, non pasteurisé : Santé Canada invite les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées à éviter les jus non pasteurisés. Elle se trouble avec le temps, ce qui est normal. Si vous la remplacez plus tard par de l'eau gazeuse, vous obtenez une limonade : voir la limonade maison.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser le jus de citron industriel ?

Oui, mais le résultat est différent : un jus en bouteille donne une citronnade acide, sans le parfum de zeste que la macération apporte. Pour une version rapide, mélangez 250 ml de jus avec 150 g de sucre dissous et 1 L d'eau.

Combien de temps se garde la citronnade ?

Deux jours au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée. Au-delà, elle perd son parfum, et un goût fermenté ou une mousse en surface indiquent qu'il faut la jeter. Le sucre ne remplace pas le froid.

Avec quels sucres peut-on la préparer ?

Du sucre en poudre se dissout le mieux. Du sucre de canne blond donne une note de caramel, du sucre complet un goût marqué de mélasse. Le sirop d'agave ne convient pas ici : la macération demande des grains de sucre pour extraire les huiles du zeste.