Recette

Soupe à l'ail du Sud, à la sauge et au pain grillé

La soupe à l'ail est une soupe d'eau parfumée de têtes d'ail, de sauge et de laurier, versée sur du pain grillé. Cuite longtemps, l'ail devient doux et presque sucré. Une soupe de ménage du Sud de la France, prête en 35 minutes.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson25 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Séparez les gousses d'ail et épluchez-les : trempez-les 1 minute dans l'eau chaude si la peau résiste. Écrasez-les du plat d'un couteau, sans les hacher fin.
  2. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère d'huile à feu doux. Ajoutez l'ail et faites-le blondir 2 à 3 minutes en remuant : il doit à peine dorer. Un ail qui brunit devient amer.
  3. Versez l'eau, ajoutez le thym, le laurier, la sauge et le sel. Portez à ébullition, puis baissez et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient très tendres.
  4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Coupez le pain en tranches, arrosez-les du reste d'huile et enfournez-les 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées.
  5. Retirez les herbes de la soupe. Écrasez grossièrement une partie des gousses avec le dos d'une cuillère, ou mixez-en la moitié pour un bouillon plus lié.
  6. Facultatif : battez l'œuf et versez-le en filet dans la soupe frémissante en remuant doucement, pour former des filaments. Laissez frémir encore 2 minutes pour que l'œuf soit cuit à cœur, repère de 74 °C de Santé Canada.
  7. Placez une tranche de pain dans chaque assiette creuse, versez la soupe bouillante dessus, parsemez de fromage râpé et de poivre. Servez aussitôt.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole inox de 3 litres

Le fond épais répartit la chaleur : l'oignon blondit sans brûler et le velouté mijote sans accrocher.

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PratiquePresse-ail

Elle réduit l'ail en purée sans l'éplucher, pour une saveur répartie dans toute la soupe.

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PratiquePlaque de cuisson ou plat à four

Pour griller le pain en une couche, sans qu'il ne brunisse de façon inégale.

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FacultatifRâpe fine à fromage

Pour parsemer le parmesan ou le comté sur la soupe au dernier moment, en copeaux légers.

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Conseils et variantes

L'ail frais, pas l'ail dans l'huile
L'ail cuit dans l'eau puis servi tout de suite ne pose pas de souci. En revanche, de l'ail conservé dans l'huile à température ambiante expose au botulisme : Santé Canada demande de garder ces préparations au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Ici, l'huile ne sert qu'à blondir l'ail avant de le cuire dans l'eau.
Une soupe de reste de pain
Cette soupe valorise le pain rassis. Un pain moisi se jette en entier : les moisissures s'étendent au-delà de la tache visible (Santé Canada). Voir aussi nos croûtons et chapelure.
Variantes
Version provençale : ajoutez 2 tomates pelées ou un peu de safran. Version du Sud-Ouest : remplacez l'huile par de la graisse de canard et cuisez dans un bouillon. Version crémeuse : mixez une partie de l'ail avec un peu de pain.
Conservation
Rangée dans les 2 heures, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur (Santé Canada) ; si vous y avez cuit un œuf, consommez-la dans les 2 jours. Ne la conservez pas avec le pain, qui ramollit. Notre fiche conserver la soupe maison détaille les durées.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien de gousses d'ail faut-il ?

Environ 16 gousses pour 1,2 L d'eau, soit deux têtes. Cuit longtemps dans l'eau, l'ail perd son piquant et devient doux. Pour une version plus douce, blanchissez les gousses une minute dans l'eau bouillante avant de les mijoter.

L'œuf est-il obligatoire ?

Non : la soupe est complète avec le pain et le fromage. Si vous ajoutez un œuf, il doit être cuit : les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées) évitent les œufs crus ou peu cuits.

Peut-on la faire en robot cuiseur ?

Oui : faites suer l'ail, versez l'eau, programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse douce. Mixez ensuite 10 secondes. Pour un détail du principe, voir notre <a href="/recettes/veloute-de-legumes-robot-cuiseur.html">velouté de légumes au robot cuiseur</a>.