Soupe wonton
La soupe wonton est un bouillon clair de volaille et de gingembre où nagent de petits raviolis carrés de porc et de crevettes, avec du pak choi ; les wonton se plient en deux gestes avec des feuilles du commerce.
Ingrédients
Les wonton
- 24 feuilles de pâte à wonton carrées
- 200 g de porc haché
- 150 g de crevettes crues décortiquées, hachées au couteau
- 2 oignons nouveaux, ciselés
- 2 c. à c. de gingembre frais râpé
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- Un peu de poivre blanc
Le bouillon
- 1,2 L de bouillon de volaille
- 4 fines tranches de gingembre frais
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 pak choi, coupés en quartiers
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 2 oignons nouveaux, émincés, pour servir
Préparation
- Mélangez le porc, les crevettes hachées, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule et le poivre. Remuez dans le même sens pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante. Ne goûtez pas la farce crue : cuisez-en une noisette à la poêle si vous voulez vérifier l'assaisonnement.
- Posez une feuille de pâte en losange dans la paume, déposez 1 cuillère à café bombée de farce (environ 10 g) au centre et humidifiez les bords avec un doigt mouillé. Pliez en triangle, pressez pour chasser l'air, puis rapprochez les deux angles du bas autour du doigt et collez-les l'un sur l'autre.
- Rangez les wonton sur une plaque farinée ou tapissée de papier de cuisson, sans qu'ils se touchent, sous un linge. Les feuilles de pâte non utilisées doivent rester couvertes pour ne pas sécher.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les wonton. Dans une autre casserole, faites frémir le bouillon avec le gingembre et la sauce soja pendant 10 minutes, puis retirez les tranches de gingembre.
- Plongez les wonton dans l'eau bouillante par fournées de 10. Ils sont cuits 4 à 5 minutes après avoir remonté à la surface, quand la pâte est translucide. Coupez-en un : la farce ne doit plus avoir de rose, et le porc haché doit atteindre 70 °C à cœur, valeur recommandée par l'ANSES pour la viande hachée destinée aux publics sensibles.
- Plongez le pak choi dans le bouillon frémissant 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore fermes.
- Répartissez les wonton dans 4 bols avec une écumoire, nappez de bouillon brûlant avec le pak choi, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et les oignons nouveaux émincés. Servez immédiatement : la pâte gonfle et ramollit si elle trempe trop longtemps.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les wonton cuisent séparément dans une eau bouillante abondante, pour que l'amidon ne trouble pas le bouillon clair.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn fond épais pour maintenir le bouillon à frémissement sans bouillir fort.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle pâte utiliser pour les wonton ?
Des feuilles de pâte à wonton carrées, fines et jaunes, vendues au rayon frais ou surgelé des épiceries asiatiques. Elles se gardent au congélateur ; décongelez-les au réfrigérateur.
Pourquoi le bouillon devient-il trouble ?
Les wonton cuits dans le bouillon libèrent de l'amidon et de la farine. Cuisez-les dans l'eau à part et ne les ajoutez que pour servir, ou égouttez-les bien avant de les mettre dans le bol.
Peut-on remplacer le pak choi ?
Oui : des épinards, des feuilles de chou chinois, du brocoli ou des pousses de soja font l'affaire. Ajoutez-les au bouillon selon leur épaisseur : 30 secondes pour les épinards, 2 à 3 minutes pour le brocoli.