Recette

Taboulé libanais : une salade de persil

Le taboulé libanais est d'abord une salade de persil ciselé très fin, avec de la tomate, de la menthe et un peu de boulgour fin, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : l'inverse du taboulé de semoule des supermarchés.

Portions4
Préparation35 min
Repos20 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La salade

L'assaisonnement

Pour servir

Préparation

  1. Rincez le boulgour fin sous l'eau froide dans une passoire fine, égouttez-le et mettez-le dans un bol. Il ne se cuit pas : il gonfle grâce au jus des tomates et du citron. Coupez les tomates en petits dés de 5 mm, mettez-les dans le bol avec leur jus, ajoutez le sel et laissez 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, lavez le persil et la menthe à grande eau, puis séchez-les parfaitement dans une essoreuse à salade ou dans un linge propre : un persil humide donne un taboulé détrempé et coupe mal. Retirez les grosses tiges.
  3. Ciselez le persil, par petites poignées serrées, avec un couteau très bien aiguisé, le plus finement possible : les brins doivent être de la taille d'un grain de sel. N'utilisez pas de mixeur, qui écrase les feuilles en purée amère. Ciselez la menthe de même, en retirant les tiges.
  4. Émincez très finement les oignons nouveaux, vert compris. Égouttez légèrement les tomates et le boulgour, en gardant un peu de leur jus.
  5. Mélangez dans un grand saladier le persil, la menthe, les oignons, les tomates et le boulgour. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et le sept-épices. Remuez légèrement avec deux cuillères. Goûtez : le taboulé doit être très frais, acidulé, sans trop de sel. Ajoutez du citron ou du sel au besoin.
  6. Servez aussitôt, dans un plat creux, avec des feuilles de romaine pour manger : on prend une feuille et on y glisse une cuillerée de taboulé, comme dans un petit bateau.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCouteau de chef bien aiguisé

Il tranche le persil sans l'écraser : une lame émoussée mâche les feuilles et libère de l'eau et de l'amertume.

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IndispensableEssoreuse à salade

Elle sèche parfaitement le persil et la menthe, sans les meurtrir, ce qui conditionne la coupe fine et la tenue du taboulé.

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PratiquePlanche à découper large

Pour hacher par poignées de persil avec une surface assez grande, stable, sans glisser.

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PratiquePresse-agrumes manuel

Pour extraire le jus de trois citrons rapidement, sans pépins.

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FacultatifSaladier large

Pour mélanger sans écraser les herbes.

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Conseils et variantes

Persil, pas semoule
Le ratio traditionnel est celui du persil : il doit dominer largement. Le boulgour n'est qu'un liant, une poignée suffit. Si vous préférez plus de céréale, doublez-le, mais le taboulé change de nature.
Boulgour fin ou semoule fine
Choisissez du boulgour fin, de calibre n° 1, qui gonfle sans cuisson. Du boulgour plus gros doit être trempé plus longtemps (voir notre fiche sur la cuisson du boulgour). Pour une version sans gluten, remplacez-le par du quinoa cuit refroidi ou du chou-fleur râpé.
Conservation
Le taboulé se déguste frais, dans les deux heures qui suivent. Il se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le persil s'affaisse et rend de l'eau : essorez-le et rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Préparez les ingrédients à l'avance, mais mélangez au dernier moment.
Laver les herbes
Lavez le persil et la menthe à grande eau avant de les couper, surtout s'ils viennent du jardin : on les mange crus. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence avec le taboulé de semoule ?

Le taboulé libanais est une salade d'herbes : le persil en est l'ingrédient principal, avec peu de boulgour. Le taboulé français est une salade de semoule de blé, avec un peu d'herbes, des dés de légumes et un peu de citron.

Peut-on le préparer la veille ?

Mieux vaut préparer les ingrédients à l'avance (herbes lavées et séchées, tomates en dés) et mélanger au dernier moment. Une fois assaisonné, le persil rend de l'eau et le taboulé s'affaisse au bout de quelques heures.

Peut-on utiliser du persil frisé ?

Le persil plat, plus parfumé et plus tendre, convient mieux. Le persil frisé donne une salade plus rêche, moins aromatique, et doit être haché encore plus fin.