Tagliatelles aux champignons et à la crème
Des champignons de Paris saisis à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent, déglacés au vin blanc et enrobés d'une crème à l'échalote : un plat de pâtes végétarien, prêt en 25 minutes.
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles sèches
- 500 g de champignons de Paris, émincés en lamelles de 5 mm
- 2 échalotes, ciselées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec (ou de bouillon de légumes)
- 200 ml de crème liquide entière
- 3 c. à s. de persil plat ciselé
- 40 g de parmesan râpé
- Du sel et du poivre
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, sans les laisser tremper : ils absorbent l'eau. Coupez les pieds terreux, puis émincez-les en lamelles régulières.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Quand le beurre mousse, ajoutez la moitié des champignons en une couche, sans les remuer pendant 2 minutes, puis remuez 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez et recommencez avec l'autre moitié : en les cuisant en deux fois, ils dorent au lieu de cuire dans leur eau.
- Remettez tous les champignons dans la poêle, baissez à feu moyen et ajoutez les échalotes. Faites-les fondre 2 minutes, puis ajoutez l'ail 30 secondes. Salez en fin de cuisson seulement : le sel fait rendre de l'eau aux champignons.
- Versez le vin blanc, laissez-le réduire de moitié, 2 minutes, en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez la crème, poivrez et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Cuisez les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez un verre d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Versez les pâtes dans la poêle, ajoutez le persil, le parmesan et un peu d'eau de cuisson. Mélangez 1 minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes de manière brillante. Servez aussitôt, avec du poivre et du parmesan.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle permet de saisir les champignons en une seule couche pour les dorer. Dans une casserole, ils bouilliraient.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il laver les champignons de Paris ?
On les essuie avec un linge humide ou un pinceau. Un rinçage rapide sous l'eau est possible si on les sèche aussitôt, car ils absorbent l'eau, qui les empêche de dorer. Les champignons très terreux se brossent.
Quelle crème choisir ?
Une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse environ, qui supporte l'ébullition sans trancher. Une crème épaisse donne une sauce plus lourde. Une crème à 15 % de matière grasse tranche plus facilement avec le vin.
Peut-on utiliser des pâtes fraîches ?
Oui, elles cuisent en 2 à 3 minutes : égouttez-les juste avant de les mélanger à la sauce. Voir notre recette de <a href="/recettes/pates-fraiches-maison.html">pâtes fraîches maison</a> pour des tagliatelles à l'œuf.