Tarte aux abricots
Des abricots mûrs coupés en deux et serrés sur un fond de pâte brisée saupoudré de poudre d'amandes : la tarte aux abricots se fait en 30 minutes de travail. Le choix des fruits, la disposition et le nappage pour un dessus brillant.
Ingrédients
La pâte brisée
- 1 disque de pâte brisée sucrée de 28 cm (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 c. à s. de sucre, 80 ml d'eau)
La garniture
- 800 g d'abricots mûrs mais fermes, soit 14 à 16 abricots
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 20 g de beurre, en petits dés
Le nappage
- 3 c. à s. de confiture d'abricot
- 1 c. à s. d'eau
- 2 c. à s. d'amandes effilées, grillées à sec
Préparation
- Préparez la pâte brisée (voir notre pâte brisée maison) et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez-la à 3 mm, foncez un moule à tarte de 28 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et mettez-le au frais 15 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C, avec une plaque sur la grille du bas. Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux le long du sillon et retirez les noyaux.
- Saupoudrez le fond de pâte de poudre d'amandes : elle absorbe le jus des fruits et évite un fond détrempé. Posez les demi-abricots, face coupée vers le haut, serrés les uns contre les autres, en cercles concentriques. Ils rétrécissent à la cuisson.
- Saupoudrez de sucre et parsemez de petits dés de beurre. Posez le moule sur la plaque chaude et enfournez 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée sous la tarte et les abricots légèrement colorés, avec un jus sirupeux qui commence à caraméliser sur les bords.
- Pendant ce temps, faites chauffer la confiture avec l'eau 30 secondes à la casserole ou au micro-ondes, et passez-la au tamis pour retirer les morceaux.
- Sortez la tarte et badigeonnez les abricots au pinceau avec la confiture tiède : le dessus brille et se protège. Parsemez d'amandes effilées grillées. Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler, servez tiède ou à température ambiante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans retourner la tarte, et le métal conduit la chaleur jusqu'au centre du fond.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale la pâte en épaisseur régulière, de 3 mm, ce qui fait une cuisson égale du fond et des bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPosée au four avant le moule, elle donne un coup de chaleur sous la tarte et dore le fond ; elle récupère aussi les débordements.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPosée sous le moule, elle laisse l'air circuler : le fond ne ramollit pas sous la vapeur.
Voir sur Amazon.frPour napper les fruits ou badigeonner un fond, en couche fine et sans poils.
Voir sur Amazon.frUne lame courte et fine coupe les abricots en deux le long du sillon et retire le noyau proprement.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond pour une tarte aux abricots ?
Pas obligatoirement : avec un fond de poudre d'amandes et une plaque préchauffée, la pâte cuit bien. Si les abricots sont très juteux, précuisez le fond à blanc 10 minutes à 180 °C.
Comment éviter que le jus déborde ?
Utilisez un moule à rebords hauts et posez-le sur une plaque. Ne remplissez pas jusqu'au bord : les abricots rendent leur jus et le sucre bouillonne, il vaut mieux laisser 5 mm sous le bord de la pâte.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ?
Oui, sans les décongeler, pour qu'ils ne rendent pas trop de jus ; ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs au sucre. Comptez 10 minutes de cuisson en plus.