Tarte aux asperges vertes
Une tarte salée de printemps : une pâte brisée dorée, des asperges vertes blanchies, un appareil aux œufs, à la crème et au chèvre frais, relevé de parmesan ; elle se sert tiède ou froide, avec une salade.
Ingrédients
La tarte
- 1 pâte brisée (environ 230 g), maison ou du commerce
- 600 g d'asperges vertes
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de parmesan râpé
L'appareil
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Un peu de sel et de poivre
- 1 c. à c. de zeste de citron (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Lavez les asperges vertes, cassez la base ligneuse (elle se détache à l'endroit où la tige cède naturellement) et pelez le tiers inférieur des plus grosses avec un économe.
- Portez de l'eau salée à ébullition (environ 10 g de sel par litre), plongez les asperges et laissez-les cuire 3 minutes : elles doivent rester légèrement fermes, car elles finiront de cuire au four. Égouttez-les, puis passez-les sous l'eau froide pour fixer leur couleur, et séchez-les sur un linge.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm, en la laissant dépasser un peu. Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc 12 minutes.
- Retirez le papier et les billes, et laissez la pâte sécher encore 5 minutes au four : elle doit être légèrement dorée, pour ne pas ramollir sous l'appareil.
- Préparez l'appareil : fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le zeste de citron, un peu de sel (le parmesan en apporte) et du poivre. Incorporez le parmesan.
- Émiettez le chèvre frais sur le fond de tarte précuit. Disposez les asperges en les alternant, têtes vers l'extérieur, ou coupez-les en tronçons de 3 cm, en réservant les pointes.
- Versez doucement l'appareil sur les asperges, sans tout faire déborder, et répartissez les pointes sur le dessus. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise (une lame de couteau enfoncée au centre ressort propre) et dorée.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de couper : l'appareil se raffermit en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans casser, et le métal fait dorer le fond de pâte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il cuire les asperges avant de les mettre dans la tarte ?
Oui : un blanchiment de 3 minutes les attendrit et fixe leur couleur, sinon elles resteraient trop fermes quand l'appareil est pris. Elles finissent de cuire au four.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : précuisez la pâte et blanchissez les asperges la veille, puis assemblez et enfournez le jour même. Vous pouvez aussi cuire la tarte entière la veille et la réchauffer 10 minutes au four.
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
En cuisant la pâte à blanc, puis en la laissant sécher quelques minutes sans billes. Sécher aussi les asperges après blanchiment, car l'eau qu'elles retiennent ramollit la pâte.