Tarte aux figues fraîches
Un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème fouettée au mascarpone et au miel, des figues fraîches en quartiers et des pistaches concassées : la tarte aux figues se monte sans cuire la garniture. Le choix des figues, la crème et le montage au dernier moment.
Ingrédients
Le fond
- 1 fond de tarte de 28 cm en pâte sablée, cuit à blanc et refroidi
La crème
- 250 g de mascarpone, froid
- 100 ml de crème liquide entière, très froide
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Les fruits
- 10 figues fraîches mûres (environ 600 g)
- 2 c. à s. de miel liquide, pour finir
- 3 c. à s. de pistaches non salées, concassées
Préparation
- Préparez le fond en pâte sablée, cuit à blanc, et laissez-le refroidir complètement, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait froid (voir notre pâte sablée maison). Il se prépare la veille et se garde en boîte fermée.
- Mettez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur. Versez dans le bol froid le mascarpone, la crème liquide très froide, le miel et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui forme des pics mous. Arrêtez dès que la crème se tient : trop fouettée, elle devient granuleuse.
- Étalez la crème dans le fond de tarte avec une spatule coudée, sur 1,5 cm d'épaisseur, en lissant la surface. Réservez 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
- Rincez les figues rapidement, séchez-les et coupez la queue. Coupez-les en quartiers ou en deux, selon la taille, et posez-les sur la crème, la pointe vers le haut, serrées, en commençant par le bord.
- Faites tiédir le miel 15 secondes au micro-ondes ou à la casserole pour qu'il coule, puis arrosez-en les figues au pinceau ou à la cuillère. Parsemez de pistaches concassées.
- Laissez reposer la tarte 1 heure au réfrigérateur avant de servir : la crème prend et se coupe nettement. Sortez-la 10 minutes avant de la servir. Consommez-la dans les 3 heures qui suivent le montage pour un fond croustillant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans retourner la tarte, et le métal conduit la chaleur jusqu'au centre du fond.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Par du fromage frais épais type fromage blanc égoutté, de la ricotta bien égouttée ou une crème fouettée sucrée. Le résultat est moins riche et se tient moins bien, mais reste agréable.
Pourquoi bien refroidir le bol et le fouet ?
La crème grasse monte plus vite et plus stable quand elle est très froide. Si elle est tiède, elle ne prend pas ; si elle est trop fouettée, elle tranche.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
On prépare le fond la veille et la crème le matin ; on garde les figues au dernier moment. La tarte entière peut attendre 3 heures au réfrigérateur sans que le fond ne ramollisse trop.