Tarte aux quetsches alsacienne
La tarte aux quetsches est un dessert alsacien de fin d'été : de petites prunes violettes ouvertes en deux et serrées en rosace sur une pâte brisée, cuites jusqu'à ce que leur jus caramélise, puis saupoudrées de cannelle.
Ingrédients
La pâte brisée
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre froid, en dés
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 cl d'eau froide
La garniture
- 1 kg de quetsches mûres
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation
- Pour la pâte, sablez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre froid, jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoutez l'eau froide et ramassez sans trop pétrir. Formez un disque, filmez-le et laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ne goûtez pas la pâte crue : la farine non cuite peut contenir des bactéries.
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les quetsches, séchez-les, fendez-les en deux et retirez le noyau. Coupez-les en gardant la peau, sans les écraser.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Étalez la pâte sur 3 mm sur un plan fariné et garnissez-en le moule. Piquez le fond à la fourchette et parsemez-le de poudre d'amandes : elle absorbe le jus des fruits et protège le fond.
- Rangez les quetsches côté peau vers le fond, en rosace, en les serrant les unes contre les autres : elles rétrécissent à la cuisson. Saupoudrez de la moitié du sucre.
- Enfournez 40 à 45 minutes dans la partie basse du four, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien doré, que le fond soit cuit et que le jus des fruits ait épaissi et bruni par endroits. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
- Mélangez le reste du sucre avec la cannelle. Saupoudrez-en la tarte à la sortie du four. Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il permet de démouler la tarte sans la casser et de la cuire au bas du four.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une quetsche et une prune ?
La quetsche est une variété de prune allongée, à chair ferme qui se détache du noyau, plus acide, qui tient bien à la cuisson. Une prune ronde, plus juteuse, rend plus de jus.
Faut-il éplucher les quetsches ?
Non : la peau tient les fruits à la cuisson et apporte la couleur et une pointe d'acidité. Lavez-les simplement.
Peut-on utiliser des quetsches surgelées ?
Oui : dénoyautées et décongelées, bien égouttées, elles marchent. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes en plus pour absorber le jus, et comptez 5 à 10 minutes de cuisson en plus.