Tarte aux carottes rôties et au cumin
Des carottes rôties au cumin sur un lit de fromage frais citronné, liées par un appareil fin aux œufs : une tarte d'automne colorée, qui se prépare avec des légumes de tous les jours.
Ingrédients
La pâte
- 1 pâte brisée maison (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 6 c. à s. d'eau froide) ou du commerce
Les carottes
- 600 g de carottes, coupées en bâtonnets de 5 cm
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de graines de cumin
L'appareil
- 200 g de fromage frais nature, type fromage blanc égoutté ou fromage à tartiner nature
- 2 œufs
- 100 ml de crème liquide
- 1 citron, zeste râpé et 1 c. à c. de jus
- 30 g de noisettes concassées
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez les carottes avec l'huile d'olive, le cumin et une pincée de sel sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson : elles doivent être tendres, dorées sur les bords, avec le bout des bâtonnets légèrement foncé.
- Baissez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, garnissez un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond et précuisez-le 15 minutes sous papier et billes de cuisson, puis 5 minutes sans.
- Mélangez au fouet le fromage frais, les œufs, la crème, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse. Si le fromage est en grumeaux, passez-le brièvement au mixeur plongeant.
- Versez la crème dans le fond de tarte précuit, puis disposez les carottes en rayons ou en couronne, serrées. Parsemez de noisettes.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. La sonde doit indiquer 74 °C au centre, le repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs.
- Laissez reposer 10 minutes, puis servez tiède avec une salade de jeunes pousses. Les noisettes donnent du croquant ; on peut les remplacer par des graines de courge ou de tournesol.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le moule en métal à fond amovible donne un dessous doré et facilite le démoulage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rôtir les carottes en une couche, sans qu'elles s'entassent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour lisser un fromage frais grumeleux en 10 secondes dans l'appareil.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour le zeste de citron, sans la partie blanche amère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour concasser légèrement le cumin ou les noisettes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des carottes râpées ?
On le peut, mais le résultat est plus proche d'un flan que d'une tarte garnie : les râpées rendent de l'eau et se mélangent à l'appareil. Les bâtonnets rôtis gardent leur forme et leur saveur caramélisée.
Faut-il peler les carottes ?
Brossez-les sous l'eau pour retirer la terre ; la peau fine des carottes jeunes ou bio peut rester. Pelez les carottes plus âgées, dont la peau est dure et un peu amère. Voir notre guide sur l'<a href="/guides/eplucheur-choisir.html">éplucheur</a>.
Quelle quantité de cumin utiliser ?
Une cuillère à café de graines pour 600 g de carottes donne un parfum net sans dominer. Les graines entières croquent un peu ; moulu, le cumin se répartit mieux, comptez alors 1/2 cuillère à café.