Tarte tomate-moutarde
Une pâte brisée croustillante, une fine couche de moutarde, du fromage fondu et des rondelles de tomates mûres qui rôtissent au four. La moutarde relève la tomate et protège la pâte de l'humidité : la tarte de l'été par excellence, chaude ou tiède.
Ingrédients
- 250 g de pâte brisée, maison ou du commerce
- 3 c. à s. de moutarde forte
- 120 g de gruyère râpé
- 700 g de tomates rondes, fermes et mûres
- 1 c. à c. de sel fin, pour dégorger les tomates
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'herbes de Provence ou de thym
- 1 pincée de poivre du moulin
- 6 feuilles de basilic, pour servir
Préparation
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Posez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 à 20 minutes. Épongez-les ensuite : cette étape évite une tarte détrempée.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), chaleur tournante si possible. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 28 cm : relevez-la sur les bords, piquez le fond à la fourchette.
- Précuisez la pâte à blanc : couvrez-la de papier cuisson, garnissez de poids de cuisson ou de légumes secs et enfournez 10 minutes. Retirez le papier et les poids, cuisez encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et à peine doré.
- Badigeonnez le fond de pâte avec la moutarde, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en couche fine et régulière. Saupoudrez les deux tiers du gruyère.
- Disposez les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher, en cercles concentriques. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes, de poivre, et du reste de gruyère.
- Enfournez 30 à 35 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement caramélisées sur les bords et que le fromage soit doré. Si les tomates colorent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier cuisson.
- Laissez la tarte reposer 10 minutes avant de la démouler et de la découper : la garniture se raffermit. Parsemez de basilic ciselé et servez chaud ou tiède, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans casser la pâte ; le métal conduit bien la chaleur et dore le dessous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale la pâte en épaisseur régulière, d'environ 3 mm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls empêchent la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc ; des légumes secs font le même travail.
Voir sur Amazon.frLa lame crantée tranche la peau fine sans écraser la chair.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer la moutarde ?
La moutarde est ce qui donne son caractère à la tarte, mais on peut la remplacer par du pesto, de la tapenade ou une fine couche de fromage frais aillé. Le principe est le même : un enduit qui isole la pâte et relève la tomate.
Faut-il peler les tomates ?
Non : la peau tient les rondelles et finit par rôtir au four. Si vous préférez des tomates sans peau, plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, et retirez la peau avant de couper.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : précuisez le fond, badigeonnez-le de moutarde et gardez-le jusqu'à 1 jour, filmé, au réfrigérateur. Garnissez de tomates et enfournez seulement au moment de cuire, pour éviter que les tomates détrempent la pâte.