Thiakry, le dessert sénégalais au mil et au yaourt
Le thiakry est un dessert froid du Sénégal : du couscous de mil cuit à la vapeur, mêlé à du yaourt, de la crème, du sucre vanillé, de la noix de muscade et des raisins secs ; il se prépare la veille.
Ingrédients
Le mil
- 250 g de couscous de mil (arraw) précuit
- 200 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de beurre
La crème
- 500 g de yaourt nature, ou de lait caillé
- 200 ml de crème liquide entière, très froide
- 80 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de sucre vanillé
- 0,5 c. à c. de noix de muscade râpée
- 50 g de raisins secs
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède 15 minutes, puis égouttez-les. Mettez le couscous de mil dans un grand plat. Salez l'eau tiède, versez-la en filet, et frottez du bout des doigts pour que les grains absorbent l'eau, sans grumeaux. Laissez gonfler 10 minutes.
- Ajoutez le beurre et égrenez la semoule une seconde fois. Mettez-la dans le panier d'un couscoussier ou dans une passoire fine posée sur une casserole d'eau qui frémit, sans que l'eau ne touche le mil. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à la vapeur.
- Versez le mil chaud dans un plat large et égrenez-le à la fourchette. Étalez-le en couche mince, pour qu'il refroidisse vite, et laissez-le revenir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur 1 heure.
- Fouettez le yaourt avec le sucre, le sucre vanillé, la muscade et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fouettez la crème très froide en chantilly souple, sans la raidir.
- Quand le mil est bien froid, incorporez-le au yaourt sucré, puis la crème fouettée, délicatement, avec une spatule, en soulevant la masse. Ajoutez les raisins égouttés.
- Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur : le mil gonfle encore et boit le yaourt. Servez très frais, en coupes, avec un peu de muscade râpée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le mil se cuit à la vapeur, sans être noyé : la vapeur le rend gonflé et tendre.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égrener le mil et mélanger sans l'écraser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le thiakry ?
Un dessert sénégalais à base de couscous de mil, de lait caillé ou de yaourt, de sucre et de parfums, qu'on prépare pour les fêtes et les occasions. On le sert glacé, en coupes, en fin de repas.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c'est préférable : il a besoin d'au moins 2 heures au froid pour que le mil gonfle et que les parfums se mêlent. Il se garde en boîte fermée jusqu'au lendemain, mais n'attendez pas plus de deux jours.
Le thiakry est-il adapté à un régime sans gluten ?
Le mil ne contient pas de gluten, mais le couscous de mil est parfois fabriqué dans des ateliers qui traitent aussi du blé. Vérifiez la mention d'allergènes sur l'emballage si vous cuisinez pour une personne cœliaque.