Recette

Tofu brouillé

Du tofu ferme émietté à la poêle avec de l'oignon, du curcuma, du paprika et de la levure maltée : un plat de brunch ou de dîner rapide, sans œuf, qui se prépare en vingt minutes avec une poêle et une fourchette.

Portions2
Préparation10 min
Cuisson12 min
Repos15 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 2 personnes

Préparation

  1. Égouttez le tofu et pressez-le : enveloppez-le dans un torchon propre, posez dessus une planche et un poids (une boîte de conserve) et laissez 15 minutes. Moins il contient d'eau, plus il se tient en petits morceaux qui dorent.
  2. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'oignon et l'ail ; coupez les tomates cerises en deux. Mélangez dans un bol le curcuma, le paprika, la levure maltée et la sauce soja avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte fluide.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajoutez l'ail et laissez 30 secondes, sans le brunir.
  4. Émiettez le tofu directement dans la poêle avec les doigts ou une fourchette, en morceaux irréguliers de la taille d'un petit pois à une noisette. Laissez-le chauffer 2 minutes sans remuer, pour qu'il commence à dorer en dessous.
  5. Versez la pâte d'épices et mélangez. Cuisez 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau ait entièrement disparu, que les morceaux soient colorés d'un jaune uniforme et légèrement dorés.
  6. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez 2 minutes : elles doivent chauffer et s'attendrir sans se défaire. Poivrez, goûtez et ajustez la sauce soja. Hors du feu, saupoudrez le sel noir, dont l'odeur soufrée rappelle celle de l'œuf, et la ciboulette ciselée.
  7. Toastez le pain pendant ce temps et servez le tofu brouillé aussitôt, sur les tartines ou à côté, avec une salade verte.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePoêle antiadhésive de 28 cm

Une grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.

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PratiquePresse à tofu

Elle retire l'eau du bloc de façon régulière, sans poids à équilibrer ; un torchon et une planche lestée font le même travail, plus lentement.

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PratiqueSpatule en bois ou en silicone

Elle racle le fond de la poêle sans rayer le revêtement et remue sans écraser.

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PratiqueGrille-pain

Pour toaster le pain pendant que le tofu cuit.

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PratiquePlanche à découper

Une grande planche rassemble les légumes préparés et protège le plan de travail.

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Conseils et variantes

Quel tofu choisir ?
Prenez un tofu ferme ou extra-ferme, qui s'émiette en morceaux. Le tofu soyeux, très fragile, donnerait une purée : il convient aux sauces et aux desserts, pas à cette recette.
Le goût d'œuf
Il vient du sel noir (kala namak), un sel d'Asie du Sud qui sent le soufre. Sans lui, la recette reste bonne ; si vous en mettez, ajoutez-le à la fin, hors du feu, car la chaleur en estompe l'odeur.
Variantes
Ajoutez des champignons émincés cuits avec l'oignon, des épinards frais ou des poivrons en dés. Pour un goût plus relevé, une pointe de moutarde dans la pâte d'épices fait très bien.
Conservation
Une fois cuit, le tofu brouillé se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, dans les 2 heures suivant la cuisson, et se mange sous 3 jours. Le reste du bloc de tofu cru, lui, suit la mention de l'emballage : plongé dans de l'eau fraîche changée chaque jour, il se garde quelques jours.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire du tofu brouillé sans le presser ?

Oui, mais il rejette alors beaucoup d'eau à la cuisson et dore moins bien. Comptez 4 à 5 minutes de plus pour évaporer l'eau, ou épongez les morceaux émiettés avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui. Cuisez-le, laissez-le refroidir en couche mince, rangez-le au frais et réchauffez-le à la poêle jusqu'à ce qu'il soit fumant, 74 °C à cœur selon Santé Canada pour les restes. Il perd un peu de moelleux, que quelques gouttes d'huile ou d'eau rendent.

Le tofu contient-il des allergènes ?

Il est fait de soja, un allergène à déclaration obligatoire, tout comme la sauce soja. Certaines sauces soja contiennent aussi du blé : lisez l'étiquette si vous évitez le gluten.