Recette

Bolognaise de lentilles

Une sauce façon bolognaise, mais faite de lentilles vertes mijotées avec oignon, carotte, céleri et tomate : elle épaissit en 35 minutes, se congèle bien et nappe des spaghetti ou des lasagnes sans aucun produit animal.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson40 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La sauce

Les pâtes

Préparation

  1. Rincez les lentilles sous l'eau froide et triez-les pour retirer un éventuel petit caillou. Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail ; coupez l'oignon, la carotte et le céleri en très petits dés (2 à 3 mm), pour qu'ils fondent dans la sauce.
  2. Faites chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce.
  3. Versez les lentilles, le coulis de tomates, le bouillon, le laurier et l'origan. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes. Si la sauce épaissit trop avant la fin, ajoutez un petit verre d'eau.
  4. Goûtez une lentille : elle doit être tendre mais entière, et la sauce nappante, comme un ragù. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre balsamique, qui apportent du relief ; salez avec prudence (le bouillon et la sauce soja sont déjà salés), poivrez, retirez le laurier.
  5. Pendant les 10 dernières minutes, portez à ébullition une grande marmite d'eau, salez-la avec le gros sel et cuisez les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début. Gardez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
  6. Mélangez les pâtes à la sauce dans le faitout, avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, sur le feu, 1 minute : les spaghetti absorbent la sauce. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, avec un filet d'huile d'olive.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFaitout inox à couvercle, 24 cm

Assez haut et large pour mijoter sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.

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IndispensableGrande marmite inox

Pour cuire les pâtes dans beaucoup d'eau : elles ne collent pas et la cuisson reprend vite après l'ajout.

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PratiquePassoire en inox

Pour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.

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PratiqueCouteau de cuisine de 20 cm

Un couteau bien affûté coupe oignons, légumes et champignons en gestes nets, sans écraser.

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FacultatifMoulin à poivre

Le poivre fraîchement moulu parfume la sauce en fin de cuisson.

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Conseils et variantes

Lentilles vertes ou brunes ?
Les lentilles vertes et brunes tiennent à la cuisson et gardent un peu de mâche, ce qui rappelle une viande hachée. Les lentilles corail, elles, se défont et donneraient une purée : gardez-les pour les dals. Voir notre fiche sur la cuisson des lentilles vertes.
En lasagnes ou en gratin
Cette sauce remplace la sauce à la viande dans des lasagnes : montez-les avec des feuilles de pâte sans œuf (vérifiez l'étiquette) et une béchamel préparée avec de la boisson de soja ou d'avoine, de l'huile d'olive et de la farine.
Conservation
Laissez refroidir la sauce en couche mince, rangez-la au réfrigérateur dans les 2 heures et mangez-la sous 3 jours. Elle se congèle en portions ; réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit fumante, 74 °C pour les restes selon Santé Canada. Les pâtes cuites suivent la même règle (ANSES).
Plus de relief
Un verre de vin rouge versé après les légumes et réduit de moitié donne de la profondeur ; certains vins sont clarifiés avec des produits d'origine animale, vérifiez la mention sur l'étiquette.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il tremper les lentilles vertes ?

Non : les lentilles vertes et brunes cuisent sans trempage, directement dans la sauce, en 30 à 35 minutes. Le trempage n'est utile que pour les haricots secs.

Pourquoi mes lentilles restent-elles dures ?

Elles ont été mises dans une sauce très acide sans assez de liquide, ou la cuisson a été trop courte ou trop vive. Prolongez le mijotage à feu doux en ajoutant de l'eau chaude ; l'acidité des tomates ralentit en effet leur cuisson.

Que mettre à la place du céleri ?

Du fenouil en dés, ou simplement une carotte de plus. Le céleri apporte une note de fond, mais la sauce reste bonne sans lui.