Sélection de recettes

Recettes végétales : recettes et matériel

141 recettes sans viande, poisson, lait, beurre, crème, fromage, œuf, miel ni gélatine, et toutes celles déjà en ligne qui respectent la même règle : plats, pains, desserts, boissons, avec les repères pour remplacer les œufs, le lait et le beurre, et pour lire une étiquette.

Remplacer les œufs, le lait et le beurre

Une recette végétale écarte la viande et le poisson, mais aussi le lait, le beurre, la crème, les fromages, les œufs, le miel et la gélatine. Dans un plat salé, l'huile remplace presque toujours le beurre et il n'y a rien d'autre à changer. C'est en pâtisserie que la question se pose : chaque produit y joue un rôle (lier, faire lever, apporter du gras, de la douceur), et le bon remplaçant dépend de ce rôle. Les dosages ci-dessous sont des points de départ ; nos fiches les détaillent : par quoi remplacer l'œuf, par quoi remplacer le lait, par quoi remplacer le beurre.

Un œuf qui lie
1 c. à s. de graines de lin moulues et 3 c. à s. d'eau, à laisser gonfler 10 minutes jusqu'à une texture de gel, ou 60 g de compote de pommes (ou de banane écrasée). C'est le bon choix pour un cake, des muffins, un pâté ou des galettes, comme dans notre pâté végétal et notre gâteau à la compote de pommes. Ces substituts lient, ils ne font pas lever comme un œuf battu.
Un œuf qui aère : l'aquafaba
L'aquafaba est le liquide des pois chiches, celui de la boîte (choisissez des pois chiches nature, peu salés) ou de leur cuisson. 3 c. à s. (45 ml) remplacent un œuf entier, 2 c. à s. un blanc. Fouettée au batteur électrique pendant 5 à 10 minutes, elle monte en neige souple : mousses, meringues, mayonnaise. Elle ne remplace pas l'œuf qui fait prendre une quiche ou une omelette.
Le lait : les boissons végétales
En Europe, le mot « lait » est réservé au lait d'origine animale, à quelques exceptions traditionnelles près, comme le lait de coco : les emballages disent « boisson à l'avoine », « boisson au soja ». Volume pour volume, elles remplacent le lait dans les pâtes, les gâteaux et les sauces. Prenez-les nature et non sucrées pour les plats salés ; la boisson de soja épaissit le mieux une béchamel, celle d'avoine est douce en pâtisserie.
Le beurre et la crème
Dans une pâte ou un gâteau, comptez environ les trois quarts du poids de beurre en huile neutre ou en huile d'olive douce, comme pour la pâte à l'huile de notre tourte aux lentilles. Pour une sauce crémeuse, mixez des noix de cajou trempées avec de l'eau, comme dans les pâtes aux champignons et au cajou, ou prenez la partie épaisse d'une boîte de lait de coco.
Le fromage, le miel, la gélatine
La levure maltée en flocons et le miso donnent un goût de fromage dans une sauce ou sur des pâtes ; le fromage frais de cajou se tartine. Le sirop d'érable ou d'agave remplace le miel (fiche miel). L'agar-agar, tiré d'algues, remplace la gélatine : suivez la dose de l'emballage, car elle varie selon les produits (fiche gélatine).

Composer une assiette végétale

Une assiette tient mieux à table quand elle réunit cinq éléments. Une base : riz, pâtes, semoule, pommes de terre, pain. Un élément de corps, qui donne de la mâche : lentilles, pois chiches, haricots, tofu, seitan, noix. Des légumes, cuits et crus, pour la couleur et le croquant. Une sauce qui lie le tout : tahini, crème de cajou, tomate, vinaigrette. Un final qui relève : herbes fraîches, citron, graines, piment.

Quelques assiettes faites avec nos recettes : le chou-fleur rôti au tahini avec de la semoule ; la bolognaise de lentilles sur des spaghetti ; le curry de courge au lait de coco et du riz basmati ; les patates douces farcies avec une salade verte ; le tofu brouillé sur du pain grillé, au petit-déjeuner.

Sans bouillon de viande ni parmesan, le goût vient de l'umami : sauce soja, miso, champignons, concentré de tomate, levure maltée, tomates séchées. Saisir les légumes à feu vif, les rôtir au four ou les griller ajoute la saveur de caramel qui manque parfois aux cuissons à l'étouffée. Cette page parle de cuisine, pas de nutrition : pour un enfant, une personne enceinte ou un régime suivi sur la durée, demandez conseil à un médecin ou à un diététicien.

Lire les étiquettes et cuisiner sans risque

Des produits animaux se cachent là où on ne les attend pas. Les pâtes feuilletées et brisées du commerce contiennent souvent du beurre ; les pâtes fraîches et certaines nouilles, des œufs ; le chocolat noir, parfois du lait ; la pâte miso et certains bouillons, du dashi (un bouillon de poisson séché) ; la sauce Worcestershire, des anchois ; les guimauves et de nombreux bonbons, de la gélatine ; les colorants rouges E120, un extrait d'insecte. Certains vins sont aussi clarifiés avec des produits d'origine animale. En France, les allergènes (lait, œuf, poisson, crustacés) sont mis en évidence dans la liste des ingrédients : lisez-la en entier.

Côté précautions, les règles sont celles de toute cuisine. Les haricots rouges secs se trempent au moins 5 heures dans une eau qu'on jette, puis bouillent à gros bouillons au moins 10 minutes (consigne de Santé Canada, voir notre fiche haricots rouges secs) ; ceux en conserve sont déjà cuits. Les noix de cajou et les graines trempées se mangent crues : changez l'eau de trempage et gardez-les au froid. Le riz, les pâtes et les légumineuses cuits se refroidissent vite et se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures, pour trois jours au plus (riz cuit, plats cuisinés maison). Les restes se réchauffent à 74 °C à cœur.

Les recettes

RecetteTofu brouilléDu tofu ferme émietté à la poêle avec de l'oignon, du curcuma, du paprika et de la levure maltée : un plat de brunch ou…Voir la recette →RecetteBolognaise de lentillesUne sauce façon bolognaise, mais faite de lentilles vertes mijotées avec oignon, carotte, céleri et tomate : elle…Voir la recette →RecetteSeitan maisonLe seitan est une pâte de gluten de blé, assaisonnée puis cuite à frémissement dans un bouillon parfumé ; sa texture…Voir la recette →RecetteSocca niçoiseLa socca est une grande galette de Nice faite de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel, cuite dans…Voir la recette →RecetteCourge farcie aux champignons et aux noixDes moitiés de courge rôties au four puis garnies d'une farce de champignons, de noix, de riz et d'herbes : un plat…Voir la recette →RecetteChou-fleur rôti au tahiniDes bouquets de chou-fleur rôtis à 220 °C jusqu'à des bords caramélisés, nappés d'une sauce au tahini (purée de…Voir la recette →RecetteAubergines au misoLe nasu dengaku japonais est fait de demi-aubergines dorées à la poêle, puis nappées d'un glaçage de miso, de mirin et…Voir la recette →RecetteCurry de courge au lait de cocoDes cubes de potimarron mijotés dans une sauce au lait de coco, au curry, au gingembre et au citron vert, avec des…Voir la recette →RecettePâtes crémeuses aux champignons et à la noix de cajouDes tagliatelles nappées d'une sauce onctueuse obtenue en mixant des noix de cajou trempées avec de l'eau, de la levure…Voir la recette →RecetteSoda bread aux grainesLe soda bread est un pain irlandais levé au bicarbonate de soude, sans levure ni pétrissage ; ici, la boisson de soja…Voir la recette →RecettePâté végétal aux lentilles et aux noixUne terrine végétale faite de lentilles vertes cuites, de noix, d'oignon et de chapelure, liée par du lin moulu et…Voir la recette →RecetteFromage frais de cajou aux herbesUne tartinade à base de noix de cajou trempées, mixées avec du citron, de la levure maltée et de l'ail, puis mêlées de…Voir la recette →RecetteLait de coco maisonUn lait de coco fait en mixant de la noix de coco râpée avec de l'eau chaude, puis en filtrant à travers un linge fin…Voir la recette →RecetteSalade d'agrumes à la mentheDes suprêmes d'orange, de pamplemousse et de clémentine, mêlés à leur jus lié d'un peu de sirop d'érable, de menthe…Voir la recette →RecetteGranité à la pastèque et au citron vertDe la chair de pastèque mixée avec du citron vert et un peu de sirop, congelée dans un plat et grattée à la fourchette…Voir la recette →RecetteGâteau à la compote de pommesUn gâteau moelleux où la compote de pommes remplace les œufs et l'huile le beurre, parfumé à la cannelle et décoré de…Voir la recette →RecetteBiscuits moelleux banane-avoineDes bananes très mûres écrasées avec des flocons d'avoine, de la cannelle et des pépites de chocolat noir, cuites 15…Voir la recette →RecetteTajine de légumes aux pois chichesUn tajine végétal fait de carottes, de navets, de courge et de courgettes, mijotés avec des pois chiches, des abricots…Voir la recette →RecetteFrijoles refritosDes haricots noirs mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du cumin et de l'origan, puis écrasés à la fourchette en une…Voir la recette →RecetteMouhammaraLe mouhammara est une tartinade du Levant faite de poivrons rouges rôtis, de noix, de chapelure et de mélasse de…Voir la recette →RecetteBrochettes de tofu mariné et de légumesDes cubes de tofu ferme marinés dans la sauce soja, le citron, l'ail et le paprika fumé, enfilés avec du poivron, de la…Voir la recette →RecetteTourte aux lentilles et aux champignonsUne tourte à deux croûtes : une pâte à l'huile d'olive, sans beurre, garnie de lentilles vertes, de champignons dorés…Voir la recette →RecettePatates douces farciesDes patates douces cuites entières au four, ouvertes en deux et garnies d'un mélange de haricots rouges, de maïs, de…Voir la recette →RecetteTempura de légumesDes tranches de patate douce, de courgette, de poivron, de champignon et de brocoli, plongées dans une pâte à l'eau…Voir la recette →RecetteOrecchiette aux brocolisDes orecchiette (petites oreilles de pâte des Pouilles) mêlées à des brocolis cuits dans la même eau, écrasés avec de…Voir la recette →RecetteAubergines à la sauce ail-pimentLes aubergines yuxiang sont un plat du Sichuan : des bâtonnets d'aubergine saisis au wok puis nappés d'une sauce…Voir la recette →RecetteMisir wat, les lentilles éthiopiennesLe misir wat est un ragoût de lentilles corail à l'oignon, à l'ail, au gingembre et au berbéré, épais et très parfumé…Voir la recette →RecetteShiro, le ragoût éthiopien de pois chichesLe shiro est un ragoût onctueux d'oignons, d'ail et de berbéré lié par de la farine de pois chiches, un plat de jeûne…Voir la recette →RecetteAtakilt wat, le ragoût de légumes éthiopienL'atakilt wat est un ragoût éthiopien doux de pommes de terre, de carottes et de chou, parfumé au curcuma, à l'ail et…Voir la recette →RecetteGemista, les légumes farcis grecsLes gemista sont des tomates et des poivrons grecs farcis d'un riz parfumé à la menthe, au persil et à l'oignon, cuits…Voir la recette →RecetteRatatouille traditionnelle, légumes cuits séparémentLa ratatouille traditionnelle se prépare à la cocotte ou à la sauteuse : chaque légume est saisi à part dans l'huile…Voir la recette →RecetteRiz complet aux légumesDu riz complet long, cuit avec de l'ail, du thym et des dés de carotte, de courgette et de poireau : un plat unique…Voir la recette →RecetteRatatouille à la mijoteuseAubergines, courgettes, poivrons et tomates cuisent dans leur propre jus pendant 3 à 4 heures en position haute : la…Voir la recette →RecetteCurry de lentilles corail au robot cuiseur, lait de coco et épicesUn curry de lentilles corail préparé dans le bol : oignon, ail et gingembre hachés, épices revenues, puis lentilles…Voir la recette →RecetteTofu croustillant sauté au wok, sauce soja-ailDes dés de tofu ferme pressés, farinés à la fécule, dorés dans un peu d'huile puis laqués d'une sauce soja, ail et…Voir la recette →RecetteCurry de pois chiches et d'épinardsDes pois chiches, des épinards et une sauce de tomate et de lait de coco parfumée au curry et au gingembre : un plat…Voir la recette →RecetteSemoule aux légumes sautésCourgette, poivron et oignon sautés à la poêle, mêlés à une semoule gonflée dans un bouillon parfumé au cumin : un plat…Voir la recette →RecetteBuddha bowlUn buddha bowl est un bol composé de céréales, de légumes rôtis ou crus, de légumineuses et d'une sauce : celui-ci…Voir la recette →RecetteSandwich houmous et légumes rôtisUn pain pita garni de houmous, de courgette, d'aubergine et de poivron rôtis au four, de roquette et de menthe : un…Voir la recette →RecetteKisir, salade de boulgourLe kisir est une salade turque de boulgour fin hydraté à l'eau chaude, relevée de concentré de tomate, de pâte de…Voir la recette →RecetteRiz aux haricots rougesDes haricots rouges secs cuits comme il le faut, un riz long parfumé au paprika et au cumin, le tout dans une seule…Voir la recette →RecetteHaricots blancs à la tomateDes haricots blancs secs trempés, bouillis puis mijotés dans une sauce tomate à l'oignon, à la carotte et au thym : un…Voir la recette →RecetteTian provençalLe tian est un plat de légumes d'été, courgettes, aubergines et tomates, coupés en rondelles, dressés en rangs serrés…Voir la recette →RecetteSalade de lentilles vertesDes lentilles vertes cuites fermes, tièdes ou froides, relevées d'une vinaigrette à la moutarde, d'échalote et de…Voir la recette →RecetteSalade de haricots rouges, maïs et poivronDes haricots rouges et du maïs en boîte, un poivron croquant, de l'oignon rouge et de la coriandre, assaisonnés au…Voir la recette →RecetteSoupe de lentilles vertes aux carottesCette soupe de lentilles vertes est épaisse et rustique : les lentilles cuisent avec carottes, oignon et thym, puis une…Voir la recette →RecetteGomen, le chou vert éthiopienLe gomen est un plat éthiopien de chou vert émincé, cuit doucement à l'étouffée avec de l'oignon, de l'ail, du…Voir la recette →RecetteAchards de légumesLes achards sont un condiment réunionnais de légumes crus ou blanchis (chou, carotte, haricots verts), relevés d'ail…Voir la recette →RecetteRiz au lait de coco au cuiseur à rizUn riz jasmin cuit dans un mélange de lait de coco et d'eau, parfumé à la citronnelle ou au gingembre…Voir la recette →RecetteTomates séchées maison au déshydrateurDes tomates allongées coupées en deux, un peu de sel, du thym, 10 à 14 heures à 57 °C : des tomates souples…Voir la recette →RecetteChampignons séchés maison au déshydrateurDes champignons cultivés essuyés, tranchés à 5 mm et séchés à 52 °C : des lamelles fines et cassantes, au goût…Voir la recette →RecettePommes de terre croustillantes, vapeur puis chaleur sècheDes pommes de terre cuites à la vapeur jusqu'à devenir tendres, écrasées à moitié et rôties à chaleur vive…Voir la recette →RecetteFrites maison à la friteuse à air : coupe, trempage et temps de cuissonDes frites coupées à la main, rincées, séchées puis cuites 20 minutes à 180 °C avec une seule cuillère d'huile : la…Voir la recette →RecettePommes de terre grenaille rôties à la friteuse à air, ail et romarinDes pommes de terre grenaille coupées en deux, rôties 22 minutes à 180 °C avec de l'ail en chemise et du romarin : une…Voir la recette →RecetteLégumes rôtis à la friteuse à air : carottes, courgettes et poivronsDes carottes, des courgettes, un poivron et un oignon rôtis en 20 minutes à 190 °C, ajoutés dans le panier par ordre de…Voir la recette →RecetteLégumes grillés à la planchaCourgettes, aubergines, poivrons, oignons rouges et fenouil taillés en tranches de 1 cm et grillés par groupes selon…Voir la recette →RecetteLégumes sautés au wok à l'ail et au gingembreBrocoli, carotte, poivron, champignons et pak choï, passés au wok dans l'ordre de leur cuisson avec une sauce…Voir la recette →RecetteCroûtons et chapelure maisonUne baguette de trois jours sert deux fois : en dés dorés à l'huile et à l'ail pour garnir soupes et salades, en…Voir la recette →RecettePotimarron rôtiLe potimarron est une petite courge dont la peau se mange. Coupé en quartiers, huilé et rôti au four avec de l'ail et…Voir la recette →RecetteTomates à la provençaleDes tomates coupées en deux, saisies à la poêle puis gratinées au four sous une persillade d'ail, de persil et de…Voir la recette →RecetteGaspacho andalouLe gaspacho andalou est une soupe froide de tomates mûres, de concombre, de poivron et de pain, mixée avec de l'huile…Voir la recette →RecetteSamoussas indiens : pomme de terre, petits pois et pâte maisonLes samoussas sont des chaussons indiens en forme de cône, farcis de pomme de terre et de petits pois épicés, dans une…Voir la recette →RecetteTaboulé libanais : une salade de persilLe taboulé libanais est d'abord une salade de persil ciselé très fin, avec de la tomate, de la menthe et un peu de…Voir la recette →RecetteFattouch : salade libanaise au pain grilléLe fattouch est une salade de légumes croquants et d'herbes fraîches, relevée de sumac et de mélasse de grenade, où des…Voir la recette →RecetteZaalouk, la salade d'aubergines marocaineLe zaalouk est une salade cuite marocaine d'aubergines et de tomates écrasées à la fourchette, relevée d'ail, de cumin…Voir la recette →RecetteImam bayildi : aubergines farcies à la turqueL'imam bayildi (« l'imam s'est évanoui ») est un plat d'aubergines fendues et farcies d'oignons, de tomates et d'ail…Voir la recette →RecetteArtichauts vapeur et vinaigrette à la moutardeQuatre gros artichauts cuits à la vapeur pendant 35 à 40 minutes, tendres sans être gorgés d'eau, et une vinaigrette…Voir la recette →RecetteSalade de haricots vertsDes haricots verts fins cuits à l'eau bouillante salée, rafraîchis, puis assaisonnés d'une vinaigrette à la moutarde et…Voir la recette →RecettePoivrons grillés marinésDes poivrons rouges et jaunes grillés au four jusqu'à ce que la peau noircisse, pelés, puis marinés dans une huile…Voir la recette →RecetteCarottes râpées à la vinaigretteLes carottes râpées sont l'entrée la plus courante des cantines et des bistrots français : des carottes crues râpées…Voir la recette →RecetteSalade de fenouil et d'orangeDu fenouil cru coupé en lamelles fines, des oranges en suprêmes, de l'oignon rouge et des olives noires, avec un filet…Voir la recette →RecetteInjera, la galette éthiopienne au teffL'injera est la grande galette spongieuse et légèrement acidulée sur laquelle on sert tous les plats éthiopiens ; cette…Voir la recette →RecetteFocaccia maison à l'huile d'oliveLa focaccia est un pain plat italien, alvéolé et doré, à l'huile d'olive, cuit dans une plaque : une pâte très hydratée…Voir la recette →RecetteTortillas de maïs maisonLes tortillas de maïs maison se font avec de la masa harina et de l'eau tiède, pressées entre deux feuilles puis cuites…Voir la recette →RecettePain blanc à la machine à painUn pain blanc de 750 g à la croûte fine et à la mie souple, à partir de cinq ingrédients : l'ordre dans la cuve et le…Voir la recette →RecetteBaguettes maison, pâte à la machine à painLa machine pétrit et fait lever la pâte, vous façonnez trois baguettes et le four leur donne une vraie croûte dorée et…Voir la recette →RecetteLevain naturel maison, de zéroUn levain naturel est un mélange de farine et d'eau dans lequel des levures et des bactéries présentes naturellement se…Voir la recette →RecettePain au levain maisonLe pain au levain naturel se fait avec de la farine, de l'eau, du sel et un levain actif : la pâte se travaille par…Voir la recette →RecettePain cocotte sans pétrissageCe pain de farine, d'eau, de sel et d'une pointe de levure ne se pétrit pas : une pâte très hydratée repose 12 à 18…Voir la recette →RecetteFougasse aux olives maisonLa fougasse est un pain plat provençal à l'huile d'olive, entaillé en forme de feuille, que l'on garnit d'olives…Voir la recette →RecettePain de seigle maisonLe pain de seigle est un pain à la mie serrée et au goût marqué, fait ici avec un mélange de farine de seigle et de…Voir la recette →RecettePain pita maisonLe pain pita est un pain plat du Proche-Orient dont la pâte, étalée sur 5 mm et cuite en 4 minutes sur une plaque…Voir la recette →RecetteCiabatta maisonLa ciabatta est un pain italien à la mie très aérée et à la croûte fine ; sa pâte, très hydratée, s'enrichit d'un…Voir la recette →RecettePain d'épeautre maisonLe pain d'épeautre se fait avec une farine d'épeautre, une céréale proche du blé au goût de noisette ; son gluten est…Voir la recette →RecettePain aux figues et aux noixCe pain à la mie dense parsemée de figues sèches et de noix mélange farine blanche et farine complète ; les fruits se…Voir la recette →RecetteGuacamole au mortierLe guacamole au mortier se prépare en écrasant d'abord piment, oignon, coriandre et sel dans un molcajete en pierre…Voir la recette →RecetteBonbons pimentLes bonbons piment sont des petits beignets réunionnais de haricots de Lima écrasés, mêlés de gingembre, de ciboule, de…Voir la recette →RecetteChips de pommes au déshydrateurDes pommes fermes coupées en tranches de 2 mm, trempées dans de l'eau citronnée, séchées à basse température pendant la…Voir la recette →RecetteMangue séchée maison au déshydrateurDes mangues mûres mais encore fermes, coupées en lanières de 6 mm et séchées à 57 °C : des fruits souples, collants…Voir la recette →RecetteBananes séchées au déshydrateurDes bananes à peine mûres, en rondelles de 5 mm passées dans un jus d'ananas, séchées à 57 °C : selon le temps de…Voir la recette →RecetteChips de kale au déshydrateurDes feuilles de chou kale massées à l'huile d'olive, au paprika fumé et à l'ail, séchées à 50 °C : des chips…Voir la recette →RecetteChips de légumes maison à la friteuse à air : betterave, patate douce, panaisBetterave, patate douce et panais taillés en tranches de 1,5 mm à la mandoline, séchés, huilés très légèrement, puis…Voir la recette →RecettePois chiches croustillants à la friteuse à air, paprika fumé et cuminDes pois chiches en conserve rincés, séchés très soigneusement, huilés et épicés, puis cuits 18 minutes à 190 °C : ils…Voir la recette →RecetteGressins maison à l'huile d'oliveLes gressins sont de fins bâtonnets de pâte à pain, roulés à la main, saupoudrés de sésame ou de romarin et cuits…Voir la recette →RecetteChips de pelures de pommes de terreLes épluchures de pommes de terre, séchées, huilées et rôties à 200 °C, deviennent des chips fines et croustillantes…Voir la recette →RecetteBerbéré maison, le mélange d'épices éthiopienLe berbéré est le mélange d'épices rouge et piquant de la cuisine éthiopienne : piment, paprika, gingembre, fenugrec…Voir la recette →RecettePico de gallo et salsa verdeLe pico de gallo, salsa crue de tomates, oignon, piment et citron vert, et la salsa verde de tomatillos cuits et mixés…Voir la recette →RecetteRougail tomateLe rougail tomate est un condiment réunionnais cru, fait de tomates mûres en petits dés, d'oignon, de gingembre et de…Voir la recette →RecetteHoumous maison aux pois chiches secsDes pois chiches secs, trempés une nuit puis cuits 20 à 25 minutes sous pression, donnent un houmous lisse : la cuisson…Voir la recette →RecetteHoumous maison au robot cuiseur : pois chiches cuits et mixés dans le même bolDes pois chiches secs trempés, cuits 1 h 30 dans le bol à 100 °C, puis mixés à chaud avec du tahini, du citron et de…Voir la recette →RecetteSauce tomate maisonUne sauce tomate de base, faite avec des tomates en boîte, un oignon fondu à l'huile d'olive et de l'origan : trente…Voir la recette →RecetteKetchup maisonLe ketchup maison est une sauce de tomates réduite avec de l'oignon, du vinaigre de cidre, du sucre et quelques épices…Voir la recette →RecetteChutney de mangue au gingembreLe chutney de mangue est un condiment indien aigre-doux : de la mangue cuite avec de l'oignon, du gingembre, du…Voir la recette →RecettePickles d'oignons rougesLes pickles d'oignons rouges sont des lamelles d'oignon macérées dans un vinaigre sucré et salé : elles rosissent en…Voir la recette →RecetteSauce barbecue maisonLa sauce barbecue maison est une sauce de tomate sucrée, vinaigrée et fumée, qui nappe travers, poulet, porc effiloché…Voir la recette →RecetteConfiture de fraises à la machine à painLe programme confiture chauffe et remue les fruits sans que vous ayez à les surveiller : on obtient trois petits pots…Voir la recette →RecetteYaourt de soja maison à la yaourtièreUn yaourt végétal fait avec du lait de soja nature sans sucre et des ferments : plus souple qu'un yaourt de lait de…Voir la recette →RecetteGranola maisonLe granola maison se prépare en une plaque : flocons d'avoine, noix et graines enrobés d'huile et de sirop d'érable…Voir la recette →RecettePetits pains du matinCes petits pains à la croûte fine et à la mie souple se préparent en deux temps : la pâte pétrie la veille repose toute…Voir la recette →RecettePisang goreng : beignets de banane indonésiensLe pisang goreng, c'est de la banane enrobée d'une pâte légère de farine de blé et de riz, frite en quelques minutes…Voir la recette →RecetteChè chuối : bananes au lait de cocoLe chè chuối est un dessert vietnamien de bananes et de petites perles de tapioca, mijotées dans du lait de coco sucré…Voir la recette →RecetteCompote de pommes à la mijoteuseDes pommes en quartiers, un peu de citron, de la cannelle et de la vanille cuisent 2 h 30 à 4 heures à la mijoteuse…Voir la recette →RecetteCompote de pommes maison au robot cuiseur : texture lisse ou rustiqueDes pommes en morceaux avec un peu d'eau et de citron, cuites 18 minutes à 100 °C, puis mixées en quelques secondes…Voir la recette →RecetteSorbet à la fraise maison à la sorbetièreDes fraises mixées avec un sirop léger et un peu de citron, refroidies puis turbinées : un sorbet rose, souple, qui a…Voir la recette →RecetteSorbet au citron maison à la sorbetièreDu jus et du zeste de citron dans un sirop de sucre, refroidi puis turbiné : un sorbet vif, acide, qui rafraîchit la…Voir la recette →RecetteSorbet à la mangue maison à la sorbetièreDeux mangues mûres mixées avec un peu de sirop et de citron vert : un sorbet jaune orangé, épais, qui se prépare sans…Voir la recette →RecetteGlace à la noix de coco végétale à la sorbetièreDu lait de coco, du sucre, de la vanille et un peu de sel : une glace crémeuse, sans lait, sans œufs et sans cuisson…Voir la recette →RecetteBarres de céréales maisonDes flocons d'avoine liés par de la banane écrasée et de la purée de cacahuète, cuits à 180 °C puis coupés en barres…Voir la recette →RecetteSalade de fruits fraisUne salade de fruits frais de saison, coupés en morceaux réguliers et nappés d'un sirop de citron vert, de vanille et…Voir la recette →RecetteEnergy balls dattes-cacaoLes energy balls sont de petites boules sans cuisson, faites de dattes mixées avec des flocons d'avoine, des amandes et…Voir la recette →RecetteMendiants au chocolat noirLes mendiants sont de petits palets de chocolat noir fondu, garnis d'amandes, de noisettes, de raisins secs et de…Voir la recette →RecetteCompote de rhubarbe et fraisesUne compote de printemps mi-acidulée, mi-sucrée : des tiges de rhubarbe cuites avec des fraises, un peu de sucre et de…Voir la recette →RecetteSmoothie vert aux épinards et à la pommeDe jeunes pousses d'épinards, une pomme, une banane, du concombre et un peu de gingembre : un smoothie vert au goût…Voir la recette →RecetteLait d'avoine maison au blenderDes flocons d'avoine, de l'eau froide, une pincée de sel : 30 secondes de blender et un passage au sac à lait donnent…Voir la recette →RecetteJus pomme-carotte-gingembre à l'extracteur de jusDes carottes, des pommes et un peu de gingembre frais, pressés à froid : un jus orangé, doux, avec une pointe piquante…Voir la recette →RecetteJus vert pomme-concombre-épinard à l'extracteur de jusDes pommes acidulées, un concombre, des jeunes pousses d'épinards et un peu de citron : un jus vert, frais, qui se boit…Voir la recette →RecetteJus d'orange et de carotte à l'extracteur de jusQuatre oranges et quelques carottes pressées ensemble : un jus doux, sucré, orange vif, plus rond qu'un jus d'orange…Voir la recette →RecetteJus de betterave et de pomme à l'extracteur de jusDes betteraves crues, des pommes et un trait de citron : un jus rouge sombre, terreux, adouci par la pomme. La…Voir la recette →RecetteJus d'ananas et de menthe à l'extracteur de jusUn ananas bien mûr, des feuilles de menthe et un peu de citron vert : un jus jaune doré, sucré, relevé d'une note…Voir la recette →RecetteJus de grenade à l'extracteur de jusDes grenades ouvertes sous l'eau, leurs graines passées dans l'extracteur avec un morceau de pomme : un jus rouge…Voir la recette →RecetteLait d'amande maison à l'extracteur de jusDes amandes entières trempées une nuit, puis pressées avec de l'eau dans l'extracteur : un lait d'amande blanc…Voir la recette →RecetteJus de pastèque à l'extracteur de jusUn quart de pastèque, du citron vert et quelques feuilles de menthe : un jus rose, très aqueux, qui se boit glacé. La…Voir la recette →RecetteShots de gingembre et de citron à l'extracteur de jusDu gingembre frais et du citron pressés ensemble : un petit jus jaune, piquant, acide, qu'on boit en petite quantité…Voir la recette →RecetteJus de raisin à l'extracteur de jusUn kilo de raisin de table égrappé et pressé : un jus pourpre ou doré, sucré, au goût de raisin frais, sans rapport…Voir la recette →RecetteLimonade maison pétillanteDu jus de citron frais, un sirop de sucre infusé au zeste et de l'eau gazeuse très froide : une limonade pour six…Voir la recette →RecetteCitronnade maison à l'eau plateDes citrons coupés en rondelles, macérés une heure dans le sucre avant d'être allongés d'eau fraîche : la citronnade…Voir la recette →RecetteThé glacé à la pêche maisonUn thé noir infusé chaud puis refroidi vite, mélangé à un sirop de vraies pêches cuites : un thé glacé trouble de…Voir la recette →RecetteOrangeade maison aux oranges presséesHuit oranges pressées, un peu de citron pour l'acidité, un sucre frotté au zeste et de l'eau fraîche : une orangeade au…Voir la recette →RecetteMojito sans alcool à la menthe et au citron vertDe la menthe fraîche froissée, des quartiers de citron vert, du sucre de canne, de la glace pilée et de l'eau gazeuse…Voir la recette →RecetteEau aromatisée au concombre et à la mentheDes rondelles de concombre, de la menthe froissée et un citron dans une carafe d'eau fraîche : une boisson prête après…Voir la recette →RecetteSangria sans alcool au jus de raisin et aux fruitsDu jus de raisin rouge, un rooibos infusé pour la structure, de l'orange et des fruits d'été macérés au frais : une…Voir la recette →

Pour aller plus loin

Le matériel utile

Blender puissant

Il réduit en crème lisse les noix de cajou trempées, les graines et la noix de coco : base des sauces, des fromages et des boissons végétales faits maison.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Machine à boisson végétale

Elle prépare et filtre une boisson d'avoine, d'amande ou de soja en un cycle, sans linge ni passoire.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Mixeur plongeant

Pour lisser un houmous, une sauce ou une soupe directement dans la casserole, sans transvaser.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Presse à tofu

Elle retire l'eau d'un bloc de tofu en 15 à 20 minutes : il dore mieux à la poêle et absorbe mieux une marinade.

Voir sur Amazon.fr
Poêle antiadhésive de 28 cm

Pour le tofu brouillé, les galettes de légumineuses et les légumes saisis, avec très peu d'huile.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Faitout inox à couvercle

Pour les currys, les tajines et les bolognaises de légumineuses qui mijotent 30 à 50 minutes sans attacher.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Bocaux en verre

Pour garder le fromage de cajou, la boisson végétale, les sauces et le tahini au froid, sans odeur ni plastique.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Balance de cuisine

Les farines, le gluten, les noix et les poudres se pèsent : un seitan ou une pâte à l'huile ne supporte pas les approximations.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

À lire aussi

Questions fréquentes

Une recette végétale est-elle forcément sans gluten ?

Non. Le seitan est fait de gluten de blé, et le soda bread, la tourte, le tempura ou les pâtes contiennent de la farine de blé. Chaque recette signale ses allergènes ; un régime sans gluten demande de choisir des céréales et des farines spécifiquement étiquetées sans gluten.

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau ?

Cela dépend de leur rôle. Pour lier, une cuillère de graines de lin moulues avec trois cuillères d'eau ou 60 g de compote de pommes par œuf suffisent. Pour aérer, l'aquafaba fouettée fonctionne ; un gâteau très aéré, comme une génoise, reste difficile à réussir sans œuf.

Quelle boisson végétale choisir pour cuisiner ?

Prenez-la nature et non sucrée pour les plats salés. La boisson de soja épaissit le mieux une béchamel ou une crème, celle d'avoine donne des gâteaux moelleux et celle d'amande, très fluide, convient aux pâtes et aux boissons plus qu'aux crèmes.