Töltött paprika : poivrons farcis hongrois

Ingrédients

Les poivrons farcis

• 8 petits poivrons verts ou jaunes, charnus
• 400 g de porc haché
• 80 g de riz rond cru
• 1 oignon, haché très fin
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 œuf
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1,5 c. à c. de sel
• 0,5 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. de persil ciselé

La sauce tomate

• 700 g de coulis ou de purée de tomates
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de sucre
• 1 feuille de laurier
• 200 ml d'eau
• Un peu de sel

Pour servir

• 150 g de crème aigre ou de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Découpez le chapeau des poivrons et gardez-le. Épépinez-les en retirant les cloisons blanches. Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le : il va cuire dans la farce, avec le jus de la viande et de la sauce.
2. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le riz égoutté, l'oignon, l'ail, l'œuf, le paprika, le sel, le poivre et le persil. Mélangez à la main 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une farce homogène. Pour goûter l'assaisonnement, cuisez une petite boule à la poêle, sans goûter la viande crue.
3. Remplissez les poivrons de farce sans trop tasser, aux trois quarts seulement : le riz va gonfler. Replacez les chapeaux.
4. Dans une grande cocotte, portez à frémissement le coulis, l'eau, le paprika, le sucre, le laurier et un peu de sel. Rangez les poivrons debout, serrés, dans la sauce : elle doit atteindre aux deux tiers de leur hauteur.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes environ, en arrosant de temps en temps avec la sauce. Le riz et la viande doivent être cuits : vérifiez que la farce atteint 71 °C au centre d'un poivron, repère de Santé Canada pour la viande hachée.
6. Rectifiez le sel de la sauce. Servez les poivrons dans des assiettes creuses, avec la sauce, et une cuillerée de crème aigre. Du pain frais est utile pour la sauce.

Conseils et variantes