Tomates-crevettes
Les tomates-crevettes sont l'entrée belge de l'été : de belles tomates évidées et garnies de petites crevettes grises décortiquées, liées à la mayonnaise, avec du citron et du persil, servies froides sur une feuille de laitue.
Ingrédients
Les tomates
- 4 grosses tomates mûres et fermes (rondes ou de type cœur-de-bœuf)
- 1 pincée de sel fin
- 4 feuilles de laitue
La garniture
- 250 g de crevettes grises cuites et décortiquées, bien égouttées
- 6 c. à s. de mayonnaise (du commerce, ou maison avec des œufs pasteurisés)
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- Un peu de poivre du moulin
Pour servir
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Sortez les crevettes du réfrigérateur seulement au moment de les utiliser, et vérifiez la date limite de consommation. Égouttez-les dans une passoire, puis tapotez-les sur du papier absorbant : une crevette humide délaye la mayonnaise.
- Lavez les tomates. Coupez un chapeau au sommet de chacune, à 1 cm de la tige. Évidez-les à la petite cuillère, en retirant les graines et la chair, sans percer la peau. Salez légèrement l'intérieur, puis retournez-les sur du papier absorbant 15 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et le jus de citron. Ajoutez le persil, la ciboulette et du poivre. Goûtez : elle doit être onctueuse et légèrement acidulée.
- Ajoutez les crevettes et mélangez doucement, avec une cuillère, pour les enrober sans les écraser. Rectifiez en citron et poivre. Évitez de saler : les crevettes et la mayonnaise le sont déjà.
- Garnissez les tomates avec le mélange en le tassant légèrement. Disposez-les en dôme, avec le chapeau posé de biais, ou sans chapeau.
- Placez les tomates 20 à 30 minutes au réfrigérateur, au moins, jusqu'au moment de servir. Posez chacune sur une feuille de laitue, avec un quartier de citron, et servez bien frais, avec du pain de campagne beurré.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle évide la tomate sans la percer.
Voir sur Amazon.frUn couteau denté ou bien affûté coupe le chapeau net, sans écraser la peau de la tomate.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle sèche la laitue et les herbes, qui n'humidifient pas la garniture.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une mayonnaise maison, il émulsionne l'huile sans effort.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour garder les tomates farcies au réfrigérateur, bien couvertes, sans que les odeurs se mêlent.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l'avance ?
Pour le jour même : évidez les tomates le matin et gardez la garniture au réfrigérateur dans une boîte fermée. Garnissez 30 minutes avant de servir : les tomates farcies à l'avance rendent de l'eau.
Quelles tomates choisir ?
Des tomates rondes, mûres mais fermes, de 200 g environ, avec une peau qui ne se plisse pas. Une tomate trop mûre se déchire à l'évidage, une tomate trop verte manque de goût.
Par quoi remplacer les crevettes grises ?
Des crevettes roses cuites et décortiquées, coupées en petits morceaux, conviennent ; elles sont moins fines en goût. Pour une version végétarienne, une macédoine de légumes cuits à la mayonnaise convient.