Yaourts aromatisés maison
Trois parfums dans la même fournée : vanille, citron et confiture au fond du pot. On parfume le lait ou le fond des pots avant la fermentation ; les fruits frais n'arrivent qu'au moment de manger.
Ingrédients
La base
- 1 L de lait entier UHT
- 125 g de yaourt nature du commerce (1 pot)
- 40 g de sucre en poudre
Les parfums
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- 1 citron non traité (zeste)
- 4 c. à s. de confiture ou de compote sans morceaux
Au moment de servir
- Quelques fruits frais en morceaux (facultatif)
Préparation
- Lavez-vous les mains. Lavez huit pots de 125 ml et leurs couvercles à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et égouttez-les. Déposez 2 c. à s. de confiture ou de compote au fond de deux pots.
- Chauffez le lait avec le sucre à feu doux jusqu'à 40 °C, en remuant pour dissoudre le sucre. Répartissez-le dans trois bols : 400 ml, 400 ml et 200 ml.
- Dans le premier bol (400 ml), ajoutez la vanille. Dans le deuxième (400 ml), ajoutez le zeste finement râpé du citron. Le troisième (200 ml), nature, ira sur la confiture.
- Délayez le yaourt nature dans une louche de lait tiède, puis répartissez ce ferment dans les trois bols, une cuillère à soupe environ pour 100 ml de lait, en fouettant doucement. Le lait doit rester entre 40 et 45 °C.
- Versez le lait vanillé dans trois pots, le lait au citron dans trois autres, et le lait nature dans les deux pots garnis de confiture, jusqu'à 1 cm sous le bord. Fermez les couvercles et repérez les parfums avec un feutre à l'eau ou un code de couleur.
- Placez les pots dans la yaourtière et laissez fermenter 8 heures sans les déplacer. La confiture se mêle un peu au lait pendant la prise ; c'est normal.
- Mettez les pots au réfrigérateur dans la zone la plus froide, au moins 4 heures. Ajoutez les fruits frais au dernier moment, dans l'assiette ou dans le pot, jamais avant la fermentation.
- Finissez les yaourts parfumés dans les 5 jours, plus vite si vous avez ajouté des fruits frais.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle fait fermenter tous les pots à la même température, quel que soit le parfum.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls vont du bain de la yaourtière au réfrigérateur et au lave-vaisselle ; un deuxième jeu permet de lancer une fournée pendant que l'autre est au frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le lait est à 40-45 °C au moment d'ajouter le ferment : trop chaud, il tue les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe fouet délaye le ferment sans grumeaux ; la louche remplit les pots sans éclabousser les bords.
Voir sur Amazon.frPour déposer la confiture au fond des pots sans en mettre sur les bords.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on ajouter des fruits frais avant la fermentation ?
Mieux vaut les éviter : les morceaux frais séjournent huit heures à 40 °C et peuvent faire tourner le yaourt. Utilisez de la compote ou de la confiture cuites, et gardez les fruits frais pour le service.
Pourquoi mon yaourt à la confiture est-il moins ferme ?
La confiture se mélange au lait et peut ralentir un peu la prise. Ces yaourts restent plus souples que les yaourts nature ; ils se raffermissent au frais. Laissez-les 6 heures au réfrigérateur avant de les goûter.
Quelle quantité de parfum par pot ?
Environ 2 c. à s. de confiture ou de compote par pot de 125 ml, et 1 c. à c. de vanille liquide pour 400 ml de lait. Goûtez le lait avant le départ : le parfum s'estompe un peu à la fermentation.