Yaourt à la grecque maison
Un yaourt nature fait à la yaourtière puis égoutté au frais quelques heures dans un tissu : la moitié du petit-lait s'écoule et il reste un yaourt épais, crémeux, qui se tient à la cuillère.
Ingrédients
- 1 L de lait entier UHT
- 125 g de yaourt nature du commerce (1 pot) ou 1 sachet de ferments
- 3 c. à s. de lait en poudre entier (facultatif)
Préparation
- Préparez un yaourt nature selon notre recette de base : pots lavés, lait tiédi à 40 °C, ferment délayé, puis 8 heures dans la yaourtière. Les pots ou le grand bac de votre yaourtière conviennent.
- Laissez le yaourt refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures : il doit être bien froid et ferme avant d'être égoutté.
- Lavez un saladier et une passoire à l'eau chaude savonneuse, rincez-les et tapissez la passoire d'une étamine propre (ou d'un torchon de coton lavé sans adoucissant, ou d'un grand filtre à café), posée sur le saladier.
- Versez doucement le yaourt dans le tissu, sans le brasser. Couvrez l'ensemble d'une assiette ou d'un film et mettez-le au réfrigérateur. L'égouttage se fait toujours au froid, jamais sur le plan de travail.
- Laissez égoutter 2 heures pour un yaourt crémeux, 4 heures pour un yaourt très épais, et jusqu'à 12 heures pour un fromage frais à tartiner. Le petit-lait s'écoule dans le saladier : il reste environ la moitié du volume de départ en yaourt.
- Raclez le tissu, fouettez le yaourt égoutté pour le lisser et répartissez-le dans des pots. Il est prêt : servez-le avec du miel, des noix ou des fruits, ou en sauce salée.
- Conservez le yaourt égoutté dans une boîte fermée au réfrigérateur, à 4 °C au plus, et finissez-le dans la semaine. Versez le petit-lait dans un pot propre au frais et utilisez-le dans les 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle fait la fermentation à température constante ; l'égouttage se fait ensuite au réfrigérateur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn tissu de coton à mailles fines retient le caillé et laisse s'écouler le petit-lait.
Voir sur Amazon.frPour égoutter le yaourt dans le tissu, au frais, sans que la passoire touche le petit-lait.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls vont du bain de la yaourtière au réfrigérateur et au lave-vaisselle ; un deuxième jeu permet de lancer une fournée pendant que l'autre est au frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger un yaourt égoutté, un fromage blanc ou un labneh au réfrigérateur, à l'abri des odeurs.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre un yaourt à la grecque et un yaourt nature ?
Le yaourt à la grecque est un yaourt égoutté : il a perdu une partie de son petit-lait, donc il est plus épais, plus crémeux et un peu plus acide. Fait maison, c'est un yaourt nature égoutté au frais.
Pourquoi mon yaourt reste-t-il liquide malgré l'égouttage ?
Il n'a pas assez pris à la yaourtière, ou il est trop chaud : il passe alors à travers le tissu. Refroidissez bien le yaourt avant, et vérifiez sa fermeté avec une cuillère.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Comme un yaourt maison : au maximum 10 à 14 jours selon les services de vulgarisation américains, mais finissez-le dans la semaine, et ne le laissez pas à température ambiante.