Vin chaud aux épices
Le vin chaud est du vin rouge chauffé sans bouillir avec du sucre, des rondelles d'orange et des épices (cannelle, girofle, badiane), puis infusé 15 minutes et servi bien chaud ; une boisson d'hiver pour 4 personnes, prête en 25 minutes.
Ingrédients
Le vin
- 75 cl de vin rouge fruité et peu tannique
- 60 g de sucre roux ou de miel
- 1 orange non traitée, en rondelles
- 1 citron non traité, en rondelles
Les épices
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 cm de gingembre frais, en rondelles
- 1 pincée de noix muscade râpée
Préparation
- Lavez et brossez l'orange et le citron non traités. Coupez-les en fines rondelles. Piquez 2 clous dans chacune des 2 rondelles d'orange pour mieux les récupérer ensuite.
- Dans une grande casserole ou une marmite, versez le vin, le sucre, les rondelles de fruits et toutes les épices. Mélangez pour dissoudre le sucre.
- Chauffez à feu très doux, en surveillant avec un thermomètre : arrêtez la montée de température vers 70 à 75 °C, quand de petites bulles apparaissent sur les bords et que de la vapeur s'élève. Ne laissez surtout pas bouillir : l'alcool s'évapore, le goût devient âpre et amer.
- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes : les épices libèrent leur parfum sans excès. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si le vin vous paraît acide.
- Filtrez au chinois pour retirer les épices et les fruits, ou servez-les directement dans les verres. Remettez à chauffer doucement 2 minutes à 70 °C si le vin a refroidi.
- Servez dans des verres ou des tasses résistant à la chaleur, avec une rondelle d'orange et un bâton de cannelle.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il faut un récipient large et non réactif, qui chauffe doucement et ne donne pas de goût métallique au vin.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite de dépasser 75 °C, température au-delà de laquelle l'alcool s'évapore et le vin s'abîme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDu verre borosilicate ou de la céramique épaisse supportent le vin chaud sans casser.
Voir sur Amazon.frPour filtrer les épices avant de servir.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Un vin rouge fruité, jeune et peu tannique, de milieu de gamme : il n'a pas besoin d'être de grande cuvée, mais évitez les vins trop acides ou trop boisés. Le sucre et les épices masquent les défauts mineurs.
Peut-on préparer le vin chaud à l'avance ?
Oui : infusez le vin, filtrez-le, gardez-le au réfrigérateur 24 heures, et réchauffez-le doucement avant de servir. Un chauffe-plat ou une mijoteuse le garde chaud à 60 à 70 °C pendant la soirée.
Combien de vin chaud faut-il par personne ?
Comptez 15 à 20 cl par personne, soit une tasse bien remplie : une bouteille de 75 cl sert 4 personnes. Pour 8 convives, doublez les quantités dans une grande marmite.