Guide pratique

Cuisine japonaise : le matériel pour se lancer

Pour cuisiner japonais à la maison, il faut peu de matériel : un bon riz, une poêle, un couteau et quelques ustensiles précis. Voici l'essentiel, ce qui vient ensuite et ce qu'on peut éviter.

L'essentiel pour commencer

De quoi cuire le riz
Le riz rond est la base de presque tous les repas : un cuiseur à riz le réussit sans surveillance ; à défaut, une casserole à fond épais et couvercle bien ajusté. Notre fiche sur le riz à sushi donne les proportions.
Une poêle antiadhésive
Pour les gyoza, le poulet teriyaki, l'okonomiyaki : un diamètre de 26 à 28 cm, avec couvercle.
Un couteau polyvalent
Un couteau de chef bien affûté fait presque tout : émincer le chou, trancher le poisson, couper un rouleau de maki. Pas besoin d'un couteau spécialisé pour débuter.
Des bols et des baguettes
Des bols profonds pour les soupes et les nouilles, des baguettes pour manger et pour cuisiner (rouler une omelette, retourner un gyoza).
Une grande casserole
Pour les nouilles et les soupes : 3 à 4 L.

Ce qui vient ensuite

Une natte à sushi
Quelques euros : elle fait la différence pour des makis réguliers. Notre guide détaille la taille et la matière.
Une poêle à tamagoyaki
Pour l'omelette roulée des bentos. Voir comment la choisir.
Un panier vapeur en bambou
Pour les gyoza vapeur, les légumes et le poisson. Voir notre guide.
Un wok
Utile pour les nouilles sautées (yakisoba) et les légumes. Voir notre guide.
Un fouet à matcha et un tamis
Pour le matcha, si vous en buvez souvent.
Un thermomètre de cuisine
Pour vérifier la cuisson à cœur des volailles et de la viande hachée.

Ce qu'on peut éviter

Plusieurs achats ne servent pas pour débuter. Un couteau japonais spécialisé (yanagiba pour le poisson, deba pour le dépeçage, usuba pour les légumes) est un plaisir pour qui s'y met sérieusement, mais un bon couteau de chef fait le travail. Les grands kits à sushi de dix à quinze pièces contiennent beaucoup d'accessoires qu'on n'utilise qu'une fois. Une machine à sushi ou une presse à rouleaux occupe de la place pour un résultat que la natte donne tout aussi bien. Le hangiri, grand bac en bois pour refroidir le riz, est beau, mais un grand saladier large suffit. Un cuiseur à riz haut de gamme n'est pas nécessaire non plus si vous cuisez du riz une fois par semaine : un modèle simple fait très bien l'affaire.

Trois budgets, en fourchettes

Petit budget : environ 20 à 50 €
Une natte à sushi, une spatule à riz, quelques bols, des baguettes, un tamis. Vous avez déjà une casserole, une poêle et un couteau : cela suffit pour des makis, des onigiri et du poulet teriyaki.
Budget moyen : environ 100 à 200 €
On ajoute un cuiseur à riz simple, une poêle antiadhésive de 28 cm avec couvercle, une poêle à tamagoyaki, un panier vapeur et un thermomètre de cuisine. Pour des repas japonais réguliers.
Budget complet : environ 300 à 500 €
On y met un cuiseur à riz à logique floue ou à induction, un wok en acier carbone, un bon couteau de chef, des bols de qualité, une plancha électrique pour l'okonomiyaki, un fouet à matcha. Pour cuisiner japonais plusieurs fois par semaine.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Petit budget

Natte à sushi, spatule à riz, bols, baguettes, tamis.

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Budget moyen

Cuiseur à riz simple de 1 L, poêle 28 cm avec couvercle.

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Budget complet

Cuiseur à riz logique floue, wok acier carbone, plancha.

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Pour aller plus loin

Questions fréquentes

Quel est le matériel indispensable pour cuisiner japonais ?

Un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais, une poêle antiadhésive, un couteau polyvalent et une grande casserole pour les soupes et les nouilles. Le reste s'ajoute selon les plats que vous faites le plus.

Faut-il un cuiseur à riz pour la cuisine japonaise ?

Ce n'est pas obligatoire : une casserole à fond épais et à couvercle bien ajusté cuit très bien le riz rond. Un cuiseur à riz le rend toutefois régulier et libère un feu, utile si vous mangez du riz souvent.

Un couteau japonais est-il nécessaire ?

Non, pas pour débuter. Un bon couteau de chef bien affûté suffit pour trancher le poisson, émincer des légumes et couper des rouleaux. Les couteaux spécialisés se justifient pour un usage régulier et exigeant.

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