Aloo gobi, pommes de terre et chou-fleur aux épices

Ingrédients

• 1 chou-fleur d'environ 700 g, en petits bouquets
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, en cubes de 2 cm
• 3 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 oignon, haché fin
• 2 c. à c. de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment vert (facultatif), fendu
• 2 tomates mûres, en petits dés
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron, en quartiers

Préparation

1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les pommes de terre 6 à 8 minutes en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur plusieurs faces (elles ne sont pas encore cuites à cœur). Réservez-les.
2. Ajoutez le reste d'huile et saisissez les bouquets de chou-fleur 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés par endroits. Réservez-les avec les pommes de terre.
3. Dans la même sauteuse, faites chauffer les graines de cumin 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 6 minutes. Incorporez le gingembre, l'ail et le piment, 1 minute.
4. Ajoutez les tomates, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et le sel. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse qui se détache du fond.
5. Remettez les pommes de terre et le chou-fleur, enrobez-les de la pâte aux épices, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant deux fois délicatement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
6. Découvrez et laissez les dernières traces d'humidité s'évaporer 2 minutes. Saupoudrez de garam masala, mélangez et éteignez.
7. Parsemez de coriandre ciselée et servez avec des chapatis, du riz basmati ou en accompagnement d'un dal, avec un quartier de citron.

Conseils et variantes