Arroz con pollo colombien
L'arroz con pollo colombien est un riz cuit en cocotte avec du poulet, un sofrito d'oignon, de poivron et de tomate, des petits pois, des carottes et du cumin, coloré au paprika ; c'est un plat de famille, cuit en une seule marmite.
Ingrédients
Le poulet
- 8 pilons ou hauts de cuisses de poulet (environ 1 kg)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika doux
- 3 c. à s. d'huile neutre
Le sofrito
- 1 gros oignon, haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, pelées et hachées
- 1 carotte, coupée en petits dés
Le riz
- 300 g de riz long
- 600 ml de bouillon de volaille chaud
- 100 g de petits pois (surgelés ou en conserve égouttés)
- 1 petit bouquet de coriandre, ciselée
- 1 c. à c. de sel
- Un peu de poivre noir
Préparation
- Mélangez les pilons avec le sel, le cumin et le paprika, en les massant pour bien les enrober. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes par face, en deux fournées si besoin. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajoutez l'ail, la carotte et les tomates, et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un sofrito épais, brillant, dont l'eau s'est évaporée.
- Ajoutez le riz, préalablement rincé et égoutté, et mélangez 2 minutes pour l'enrober. Versez le bouillon chaud, ajoutez le sel et le poivre, remuez une fois, puis remettez le poulet sur le riz.
- Portez à frémissement, couvrez et baissez au minimum. Laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle : le riz absorbe le bouillon. Ajoutez les petits pois sur le dessus 5 minutes avant la fin.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes, couvercle fermé. Vérifiez que les morceaux de poulet ont atteint 74 °C à cœur, repère de Santé Canada, et que le jus qui s'en écoule est clair.
- Aérez le riz à la fourchette, parsemez de coriandre et servez directement dans la cocotte, avec un quartier de citron vert et une salade d'avocat et de tomates. Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une cocotte unique saisit le poulet, fait le sofrito et cuit le riz : elle garde la chaleur et les sucs.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une version où le poulet cuit à part et le riz dans l'appareil.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire : les grains se détachent mieux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne cuisson d'environ 10 minutes sous pression, pour un riz très moelleux.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne pas soulever le couvercle ?
La vapeur retenue cuit le riz de manière régulière ; chaque ouverture fait baisser la température et ajoute du temps. Faites confiance au minuteur, et testez le grain seulement après le repos.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils sèchent vite : coupez-les en gros morceaux, saisissez-les 3 minutes, et remettez-les 15 minutes avant la fin. Les cuisses et pilons restent plus tendres et parfument mieux le riz.
Comment éviter un riz pâteux ?
Rincez le riz, respectez la proportion d'environ 2 volumes de bouillon pour 1 volume de riz (ici 600 ml pour 300 g, le sofrito apportant de l'eau), ne remuez pas pendant la cuisson, et aérez-le à la fourchette après le repos.