Recette

Blanquette de veau au robot cuiseur, sauce crémeuse aux champignons

Une blanquette cuite dans le bol : veau, carottes et oignon mijotés 55 minutes à 100 °C en sens inverse à vitesse lente, puis une sauce liée au roux et à la crème, préparée dans le même bol avec le bouillon de cuisson.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson1 h 15
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce

Préparation

  1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quatre. Plongez les morceaux de veau 1 minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les : cette étape retire les impuretés et garde le bouillon clair.
  2. Dans le bol, mettez le veau, les carottes, l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et l'eau. Le liquide doit couvrir à peine la viande, sans dépasser le repère de remplissage maximal. Verrouillez le couvercle avec le bouchon doseur.
  3. Cuisez 55 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse. Le sens inverse brasse sans couper la viande. Le veau doit être très tendre : une lame de couteau s'y enfonce sans résistance. Sinon, prolongez de 10 minutes.
  4. Versez le contenu du bol dans une passoire posée au-dessus d'un saladier : gardez le bouillon, et mettez de côté la viande et les carottes. Retirez l'oignon et le bouquet garni. Rincez le bol à l'eau chaude.
  5. Préparez le roux : mettez le beurre dans le bol propre et faites-le fondre 2 minutes à 100 °C, vitesse 1. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute à 100 °C, vitesse 2, sans colorer. Versez 450 ml de bouillon froid de cuisson.
  6. Cuisez la sauce 7 minutes à 90 °C, vitesse 3, sans bouchon doseur au besoin, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez les champignons, la viande et les carottes, et poursuivez 5 minutes à 90 °C, vitesse 1, sens inverse.
  7. Hors chauffe, ajoutez la crème, le jus de citron et la muscade, et mélangez 30 secondes, vitesse 1, sens inverse. Goûtez et rectifiez le sel. Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn robot cuiseur multifonction

Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.

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PratiqueUne spatule de rechange pour le bol

La spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.

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PratiqueUne passoire large ou un chinois

Pour séparer la viande du bouillon d'un seul geste sans la casser, au-dessus d'un saladier.

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FacultatifUn thermomètre de cuisine

Pour vérifier que les restes sont bien réchauffés à cœur : 74 °C selon Santé Canada.

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Conseils et variantes

Quel morceau de veau
L'épaule, le tendron et le collier sont les morceaux classiques de la blanquette : un peu de gras et de tissu conjonctif qui fondent à la cuisson longue. Le filet ou l'escalope se dessèchent. Voir aussi notre fiche blanquette de veau à l'autocuiseur pour une cuisson plus rapide.
Une sauce sans grumeaux
Versez toujours le bouillon froid sur le roux chaud, d'un coup, avec les couteaux en marche. Si des grumeaux apparaissent, mixez 10 secondes à vitesse 8, puis revenez à la vitesse lente. Ne faites pas bouillir la sauce après la crème : elle risque de se séparer.
Pas d'excès d'eau
L'eau doit à peine couvrir la viande : un bouillon trop abondant donne une sauce trop longue à lier. Le robot cuiseur évapore peu, contrairement à une cocotte. Respectez le repère de remplissage maximal gravé dans le bol, surtout pour les liquides chauds qui moussent ou montent (lait, soupe), et mixez à chaud en commençant à vitesse basse, comme l'indique la notice.
Restes et réchauffage
La blanquette se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur (voir conserver la viande cuite), en boîte peu profonde refroidie sans tarder. Réchauffez à cœur, sauce à gros bouillons : Santé Canada indique 74 °C pour les restes.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire la blanquette avec de la dinde ou du poulet ?

Oui, avec des cuisses de volaille désossées, qui cuisent en 30 minutes seulement. Vérifiez que la chair atteint au moins 74 °C à cœur avant de passer à la sauce.

Comment faire une blanquette sans farine ?

Remplacez la farine par 1 c. à s. de fécule de maïs diluée dans 3 c. à s. d'eau froide, ajoutée au bouillon chaud, ou par un jaune d'œuf en liaison hors du feu. La sauce sera plus légère, moins nappante.

Quelle quantité de viande par personne ?

Comptez 200 g de veau cru par personne, avec os et gras en moins, soit 800 g pour quatre. En dessous de 150 g, la blanquette perd de sa générosité ; au-delà, vérifiez le repère de remplissage du bol.