Brochettes tomates-mozzarella au basilic
Ces mini-brochettes alternent tomates cerises, billes de mozzarella et feuilles de basilic, piquées sur des pics et nappées d'une huile au basilic ; elles se montent en 15 minutes, sans cuisson, et se servent froides.
Ingrédients
Les brochettes
- 24 tomates cerises, mûres et fermes
- 24 billes de mozzarella (environ 250 g)
- 24 feuilles de basilic frais
La sauce au basilic
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de basilic frais (un petit bouquet)
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Lavez les tomates cerises et séchez-les dans un torchon : une tomate mouillée fait glisser la mozzarella. Égouttez les billes de mozzarella dans une passoire 10 minutes, puis épongez-les dans du papier absorbant, pour qu'elles ne diluent pas la sauce.
- Lavez le basilic, séchez-le délicatement, puis détachez 24 belles feuilles pour les brochettes. Gardez le reste de la botte pour la sauce.
- Montez les brochettes : piquez sur un pic une tomate cerise, une feuille de basilic pliée en deux, puis une bille de mozzarella. Pour un effet plus joli, alternez deux tomates et deux billes, et finissez par une tomate.
- Posez les brochettes sur un plat de service et gardez-les au réfrigérateur sous un film si vous les préparez à l'avance, 2 heures au plus.
- La sauce : plongez le basilic restant 10 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée pour fixer sa couleur, égouttez-le et pressez-le. Mixez-le avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une huile verte et lisse.
- Arrosez les brochettes de sauce au dernier moment, en filet, ou servez-la en petit bol pour tremper. Salez très légèrement les tomates : la mozzarella est déjà salée.
- Servez frais, à 8 à 10 °C, pas glacé : une mozzarella sortie du réfrigérateur 15 minutes avant a plus de goût.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils portent une tomate, une bille et une feuille sans les écraser : des pics trop courts ne tiennent pas, trop longs gênent à la bouche.
Voir sur Amazon.frIl émulsionne l'huile au basilic en 20 secondes, directement dans le verre doseur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle sèche le basilic sans l'abîmer : un basilic humide noircit vite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl présente 24 brochettes alignées, avec un petit bol de sauce au bout.
Voir sur Amazon.frPour ne pas toucher les brochettes à la main, et les servir proprement sur un buffet.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les tomates cerises doivent-elles être mûres ?
Oui, mais fermes : une tomate trop molle s'écrase sur le pic et perd son jus. Choisissez des tomates de même taille, de 2 cm, qui se tiennent sur le pic sans glisser.
Peut-on les préparer la veille ?
Mieux vaut 2 à 3 heures avant au maximum : la tomate rend de l'eau et le basilic noircit. Préparez la sauce et coupez les ingrédients la veille, puis assemblez le jour même.
Combien de brochettes par personne ?
Comptez 3 brochettes par convive à l'apéritif dînatoire, soit 24 brochettes pour 8 personnes dans un buffet de 10 à 12 pièces. C'est une pièce froide fraîche, qui équilibre les feuilletés chauds.