Caldo verde

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en morceaux
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 c. à s. d'huile d'olive, dont 1 pour la fin
• 1,2 L d'eau
• 1,5 c. à c. de sel fin
• 250 g de chou vert frisé ou de chou kale, sans les grosses côtes
• 150 g de chorizo ou de chouriço doux, en fines rondelles
• Du poivre

Préparation

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail 1 minute.
2. Ajoutez les pommes de terre, l'eau et le sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes à frémissement, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sans résistance.
3. Pendant ce temps, lavez le chou, retirez les côtes dures, roulez les feuilles en cigare et coupez-les en lanières très fines, de 1 à 2 mm : c'est la découpe qui donne sa légèreté au caldo verde. Faites dorer les rondelles de chorizo à sec dans une poêle, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et aient rendu leur graisse.
4. Mixez la soupe avec le mixeur plongeant, directement dans la marmite, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude : elle doit être veloutée, pas pâteuse. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
5. Portez de nouveau à frémissement, ajoutez le chou en lanières et laissez cuire 5 à 6 minutes, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore d'un beau vert vif.
6. Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez quelques rondelles de chorizo croustillantes et un filet d'huile d'olive. Servez très chaud, avec du pain de campagne.

Conseils et variantes