Canh chua aux crevettes
Le canh chua est une soupe vietnamienne aigre-douce du delta du Mékong : un bouillon acidulé au tamarin, à la tomate et à l'ananas, avec des crevettes, des germes de soja et des herbes ; elle se prépare en 25 minutes.
Ingrédients
Le bouillon
- 1,2 L d'eau ou de bouillon de poisson ou de légumes
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 2 c. à s. de pulpe de tamarin, délayée dans 100 ml d'eau chaude et filtrée
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre
Les garnitures
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 3 tomates, coupées en quartiers
- 200 g d'ananas frais ou au jus, en dés
- 2 branches de céleri, en tronçons de 3 cm
- 100 g de gombos, en rondelles (facultatif)
- 150 g de germes de soja
- 1 piment rouge, en rondelles
- 1 bouquet de coriandre et de basilic thaï, ciselé
- Du riz blanc cuit, pour servir
Préparation
- Délayez la pulpe de tamarin dans l'eau chaude, écrasez-la avec une fourchette 2 minutes et filtrez à travers une passoire fine pour retirer les fibres et les graines. Gardez le jus acide.
- Chauffez l'huile dans une casserole, faites revenir l'ail et les échalotes 1 minute, sans colorer. Versez l'eau ou le bouillon et portez à ébullition.
- Ajoutez le jus de tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Goûtez : le bouillon doit être nettement acide, légèrement sucré et salé, avec un équilibre entre les trois. Ajustez avec un peu plus de sucre ou de tamarin.
- Plongez les tomates, l'ananas, le céleri et les gombos dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 5 minutes : les légumes doivent rester fermes, et la tomate commencer à se défaire.
- Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, repliées en C. Elles sont cuites dès qu'elles ont changé de couleur : au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.
- Ajoutez les germes de soja et le piment, coupez le feu après 30 secondes. Les germes doivent rester croquants.
- Servez la soupe dans de grands bols, parsemée d'herbes fraîches, avec du riz blanc à côté, et de la sauce de poisson pimentée pour qui le souhaite.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour que les légumes et les crevettes cuisent dans le bouillon sans le faire déborder.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour un riz blanc prêt à servir, qui accompagne le bouillon acidulé.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le canh chua est-il très acide ?
L'acidité est marquée mais équilibrée par le sucre et la sauce de poisson. Goûtez au fur et à mesure : le tamarin se dose à la cuillère, et on peut toujours en ajouter à la fin.
Peut-on utiliser des crevettes cuites ?
Oui, mais ajoutez-les seulement 30 secondes avant de servir pour les réchauffer sans les durcir. Si vous partez de crevettes crues, comptez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
Avec quoi servir cette soupe ?
Avec du riz blanc, comme plat principal, accompagnée de poisson ou de porc grillé et d'une sauce de poisson pimentée. En entrée, servez-en un petit bol seul.