Chili con carne et chile mexicain
Le chili con carne, bœuf haché mijoté avec tomates, haricots rouges, cumin et piment, est un plat tex-mex né au Texas plutôt qu'au Mexique : voici la recette en cocotte, et ce qui le distingue des plats mexicains au piment.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché (15 % de matière grasse)
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 c. à s. de paprika doux
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. d'origan séché
- 0,5 c. à c. de piment de Cayenne, à ajuster
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 250 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
- 400 g de haricots rouges cuits, égouttés et rincés
- 10 g de chocolat noir (facultatif)
- 1 c. à c. de sel, à ajuster
Préparation
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant à la spatule et laissez-le colorer 8 minutes, sans le remuer sans arrêt : la viande doit brunir, pas bouillir dans son jus. Retirez l'excédent de graisse si besoin.
- Ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail 1 minute.
- Incorporez le paprika, le cumin, l'origan et le piment, mélangez 1 minute pour que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
- Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le caraméliser 1 minute, puis les tomates concassées, le bouillon et le sel.
- Portez à frémissement, baissez à feu doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir.
- Ajoutez les haricots rouges et le chocolat, et poursuivez 15 minutes. Goûtez : ajoutez du sel, du piment ou une cuillère de vinaigre si le plat manque de relief.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le chili est meilleur reposé. Servez avec du riz, de la crème aigre, du fromage râpé ou des tortilla chips.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une paroi épaisse répartit la chaleur et évite que la sauce accroche pendant la mijotée.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour contrôler que la viande hachée a atteint 70 °C à cœur avant de poursuivre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Un chili con carne est-il un plat mexicain ?
Non, c'est un plat tex-mex né au Texas. Les plats mexicains de viande en sauce de piments, comme le chile colorado, se servent le plus souvent avec des haricots à part, et non mijotés dans la sauce.
Quelle viande choisir pour un chili con carne ?
Du bœuf haché à 15 % de matière grasse pour la rapidité, ou du paleron en petits dés pour une version plus tendre, qui demande 2 heures de mijotage à feu doux. Dans les deux cas, goûtez avant de saler.
Peut-on préparer un chili con carne à l'avance ?
Oui, il est meilleur le lendemain. Refroidissez-le vite, gardez-le 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur, et réchauffez-le jusqu'à ébullition avant de servir.