Chimichurri
Le chimichurri est la sauce de l'asado argentin : du persil haché, de l'ail, de l'origan, du piment doux, du vinaigre et de l'huile, qui accompagne les viandes grillées, les saucisses et les légumes ; elle se prépare en 10 minutes et gagne à reposer une heure.
Ingrédients
La sauce
- 60 g de persil plat frais (un gros bouquet)
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à s. d'origan séché
- 1 c. à c. de flocons de piment doux ou fort
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 150 ml d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'eau chaude
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre noir
Préparation
- Lavez le persil, puis essorez-le et séchez-le très soigneusement avec un torchon : une herbe mouillée dilue la sauce et la fait tourner. Retirez les grosses tiges.
- Hachez le persil au couteau, finement mais sans le réduire en pâte : il doit rester des brins nets, d'environ 2 mm. Hachez aussi l'ail très fin. Un mixeur donnerait une sauce verte lisse, qui n'est pas du chimichurri.
- Dans un bol, mélangez l'origan, les flocons de piment, le sel et l'eau chaude. Laissez gonfler 5 minutes : l'eau réhydrate l'origan et dissout le sel.
- Ajoutez le vinaigre, puis le persil et l'ail hachés, et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet, en remuant doucement. Poivrez.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur : les arômes se mêlent, l'ail s'adoucit et l'herbe s'imprègne. Sortez la sauce 15 minutes avant de servir et mélangez de nouveau, car l'huile se sépare.
- Goûtez et rectifiez : un trait de vinaigre si la sauce est trop grasse, une pincée de sel si elle manque de relief. Servez en filet sur la viande grillée ou à part, dans un petit bol.
- Conservez toute la sauce au réfrigérateur, dans un pot fermé, et finissez-la dans la semaine.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le hachage au couteau garde le vert vif et la texture ; une lame émoussée écrase l'herbe.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande planche stable évite que le persil ne s'éparpille pendant le hachage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sécher le persil avant de le hacher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour conserver la sauce au froid, et la secouer avant de servir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une pâte d'ail très fine, qui se disperse dans la sauce.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on le congeler ?
On peut congeler la sauce en bac à glaçons, par petits cubes, et la décongeler au réfrigérateur. L'herbe perd un peu de fraîcheur, mais le goût reste. C'est une solution pour ne pas dépasser la semaine au réfrigérateur.
Peut-on le préparer sans origan ?
Oui, mais l'origan séché est typique du chimichurri : il apporte un parfum de fond. Sans lui, ajoutez un peu de thym séché, ou doublez le persil et le piment pour garder du relief.
Quel vinaigre choisir ?
Le vinaigre de vin rouge est le plus courant en Argentine. Un vinaigre de vin blanc ou de cidre convient aussi. Évitez le balsamique : trop sucré, il brunirait la sauce et en changerait le goût.