Provoleta
La provoleta est l'entrée de l'asado argentin : une épaisse tranche de provolone, assaisonnée d'origan et de piment, grillée dans une petite poêle ou sur la braise jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur fondant, qu'on mange avec du pain.
Ingrédients
Le fromage
- 400 g de provolone en deux tranches épaisses de 2 cm (ou de scamorza), au lait pasteurisé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de flocons de piment doux ou fort
- Un peu de poivre noir
Pour servir
- 1 baguette ou pain de campagne, grillé
- 1 tomate, en dés (facultatif)
- 1 c. à s. d'huile d'olive, pour finir
Préparation
- Sortez le fromage du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson : une température un peu plus douce favorise un cœur fondant. Choisissez des tranches de 2 cm au moins, pour qu'elles tiennent à la cuisson.
- Préparez le feu : un barbecue à charbon avec des braises couvertes de cendre blanche, ou un gril de four préchauffé à 230 °C, ou simplement une petite poêle en fonte sur feu moyen-vif. Huilez la poêle ou la grille.
- Posez les tranches de provolone dans deux petites poêles en fonte ou deux ramequins en fonte, que vous placez sur la grille. Arrosez chaque tranche d'un peu d'huile d'olive.
- Laissez cuire 4 à 5 minutes, sans toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croûté et que les bords commencent à fondre. Retournez avec une spatule fine et large, en une fois, et cuisez 2 à 3 minutes de plus.
- Saupoudrez d'origan, de piment et de poivre, puis retirez du feu avant que le fromage ne s'écoule entièrement : le cœur doit être crémeux, l'extérieur croustillant.
- Servez aussitôt, dans la poêle, avec du pain grillé pour saisir le fromage chaud, un filet d'huile d'olive et des dés de tomate si vous le souhaitez. Elle se mange chaude : en refroidissant, elle durcit.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La fonte retient la chaleur et supporte le gril ou la braise ; le fromage fond sans couler dans le feu.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour la chaleur directe qui dore le dessus et fait fondre le cœur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour décoller et retourner une tranche fondante en une fois.
Voir sur Amazon.frLa fonte et les poignées sont brûlantes au sortir du feu.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire de petites portions au four sans barbecue.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on la faire à la poêle ordinaire ?
Oui, avec une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen : comptez 3 minutes par face. Elle fond plus vite sur le feu qu'au barbecue, donc retournez dès que le dessous est doré.
Pourquoi mon fromage coule-t-il ?
Il a chauffé trop longtemps ou à feu trop fort. Arrêtez la cuisson quand le dessus commence à gonfler, les bords à se détacher ; le cœur continuera à fondre quelques instants hors du feu.
Avec quoi la servir ?
Avec du pain grillé, des tomates, et le plat de viande qui suit : un <a href='/recettes/bife-a-la-parrilla.html'>bife grillé</a> et du <a href='/recettes/chimichurri.html'>chimichurri</a> forment un menu d'asado complet.